第九屆金蘭盃臺歐選手激烈廝殺 各組冠軍出爐

記者林茂榮/採訪報導 2019-07-01 15:50

第九屆金蘭盃國際廚藝大賽冠軍出爐!海選入圍的學生與職業組,這次在決賽「神秘黑盒子」指定食材中展現超高水準廚藝。特別是迎戰來自希臘、拉脫維亞的歐洲廚藝好手,可說是臺歐廚藝一較高下、中西美味齊聚一堂。早被媒體譽為「混血醬料」的松露醬油、油膏作為此次入菜考題,香氣獨特且不過鹹的口感,現場成功擄獲了外籍評審與選手們的味蕾。決選由學生組南開科技大學洪駿赫、林錫甫及職業組利河伯食創2202李坤璋拿下這一屆金蘭盃的國際廚神。


所有參賽選手必須到現場才知食材的黑盒子競賽模式,打開盒內食材才能設計菜色。學生組由南開科技大學洪駿赫、林錫甫以「金蘭松香溜雞球」、「金豬醬香爆炒豬柳」奪冠,陣陣撲鼻的松露醬油香氣,創意十足,而職業組冠軍由利河伯食創2202李坤璋以「匠心醬藝」、「匠心醬味」奪得,更以純熟刀工技法、火候掌握,大幅提升整體風味的層次感,媲美米其林星級料理,令評審們驚艷不已。


金蘭食品股份有限公司董事長鍾淳名表示,金蘭是八十多年在地的老味道,對醬料品質堅持始終如一,這些年更是將醬料行銷國際,不遺餘力。透過每年精彩的國際廚藝競賽,不光產生多位國際級金蘭廚神,也讓國際評審們了解金蘭醬油的風味與特色。


評審長張志騰表示,金蘭盃這次要在短時間內充分發揮醬的特性,很考驗廚師技藝,像是拉脫維亞選手大膽以醋入醬,創造出令人驚喜的口感。拉脫維亞籍評審Svetlana Riskova也表示要駕馭醬油需經驗累積,很多菜色不錯但衛生上要再加強,不過對於臺灣選手勇於顛覆傳統,創意十足,以獨特料理手法將松露醬油與油膏融入食材中,對於臺灣廚藝料理表達高度肯定。


 

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