雲嘉最高大樓「嘉義福容voco酒店」／陳致愷翻攝
雲嘉最高大樓「嘉義福容voco酒店」4月1日試營運，清明連假住房率逼近滿房，網路掀起熱烈討論，受到廣大迴響。福容voco酒店趁勢推出「福粵樓」中式餐飲品牌，位於該飯店32樓，成為全台最高粵式餐廳，加上餐點運用許多嘉義在地季節性食材，吸引不少饕客上門，用餐時幾乎一位難求，成功搶佔嘉義餐飲市場。
嘉義福容voco酒店推出「福粵樓」中式餐飲品牌，位於該飯店32樓／陳致愷翻攝
嘉義福容voco酒店32樓的「福粵樓」，是福容大飯店體系下，最經典的中式餐飲品牌，傳統的粵式料理，受到廣大饕客和福容會員們喜愛。嘉義福容voco酒店，特別將其設在32樓，除雲嘉地區最高樓的優勢，擁有7個精緻包廂，加上小吃區，最多可以容納122人。讓窗戶彷彿形成一幅幅的天然風景畫，廣闊的嘉南平原印入眼簾，美景還能隨著天氣，感受四季不同的風情。入夜之後，萬家燈火點綴在黑幕之中，也十分美麗。
「福粵樓」行政主廚李宗達從事餐飲近20年，最拿手的是粵菜和台式酒家菜。出生於台灣農業大縣「雲林」的李宗達，喜歡從各式古菜譜中，找尋靈感，再運用在地季節性食材，將中、西料理的特色融合，創造匠心獨具的佳餚。
主廚推薦自創料理「龍蒿洁汁羊(附烤餅)」。靈感來自新疆特色美食「烤羊肉串」與「馕餅」。選用高床圈養管理、肉質鮮美的國產羊里肌，用洋蔥、蘿蔔、芹菜打成的蔬菜汁，醃製超過8小時，不僅能去腥，亦能保有羊肉原本的風味。「特調醬汁（洁汁）」選用法式經典香料「龍蒿」，將其葉子切碎，放入粵式料理最常用使用的烏斯特醬（味似台灣黑醋，帶點微辛辣），一起小火慢熬2小時，再與羊柳條一起拌炒，鹹甜的口感讓食慾大增。「龍蒿」根，也沒浪費，用米醋去釀，使其帶有龍蒿的香味，再將米醋去清炒馬鈴薯絲、嘉義民雄溫室的風乾小蕃茄與辣椒，來當配菜。最後用乾烙後的墨西哥玉米餅，將羊肉與馬鈴薯絲包起來食用，口感清脆、酸爽，富有層次感。
福粵樓主廚李宗達的自創料理龍蒿洁汁羊，靈感來自新疆羊肉串，搭配乾烙的玉米餅／陳致愷翻攝
喜歡吃海鮮就不能錯過「蟹粉西施泡飯」。主廚用西式龍蝦湯的作法熬成湯底，加入嘉義東石的鮮蚵、蛤蠣、鮮蝦、花枝、干貝等新鮮海鮮煮滾之後，倒入炸好的黑白雙色米，香味撲鼻，口感內軟外酥、紮實與爽脆兼具。其中白米為嘉義出產的「台農82號米」低蛋白白米，口感類似越光米，非常適合需要低GI飲食者食用，黑米則是取自嘉義的江山黑米。適合4到6人食用，需三天前預訂。
蟹粉西施泡飯，採用嘉義東石新鮮海產，結合嘉義台農82號白米與江山黑米／陳致愷翻攝
傳統粵菜的「吊燒脆皮雞」，也是主廚推薦的主力餐點。嚴選重量在1.8公斤到2公斤的嘉義竹崎文昌雞，用獨家秘製調料醃製12小時、再風乾熟成8小時，反覆油淋使其金黃脆皮。吃的時候，搭配沾上嘉義布袋產的洲南霜鹽鹽花，吃起來風味更濃郁、肉質更佳緊緻且多汁。所謂的霜鹽，是指24節氣進入「霜降」到隔年「清明」前後，氣溫低、日照短，海水蒸發速度比較緩慢，鹽的結晶很密實，豐富的礦物質帶來特殊風味，不死鹹。漂浮水面僅僅半日的鹽花，結晶顆粒感是輕、薄、脆、鬆。最適合搭配原味料理的食材，隨著細細咀嚼，讓鹽花與食材交融，鹹味在口中散開出流動的層次感，帶出食物的美味與風味。適合4到6人食用，需三天前預訂。
福粵樓招牌菜色吊燒脆皮雞，金黃脆皮與鮮嫩多汁的肉質，搭配布袋洲南霜鹽／陳致愷翻攝
經典菜色還有兩吃的「黃燜湯花膠砂鍋雞」、「黑蒜原焗龍膽斑球」等。在品嘗完經典粵式佳餚，主廚推薦最後來碗「生磨杏仁茶」或「椰汁燕窩湯圓」，為這趟美味的饗宴，畫下完美句點。為了服務更多的住客需求，福粵樓特別在試營運期間，推出個人套餐，將主廚的經典菜色，融入其中。而母親節也推出經典的4人合菜，以及包廂桌菜，歡迎帶母親來一起來嘉義101，賞美景，吃大餐。
福粵樓的生磨杏仁茶是必點人氣甜品／陳致愷翻攝
嘉義福容voco酒店32樓空中步道，可鳥瞰嘉義街景與油綠稻田／陳致愷攝影
嘉義福容voco酒店32樓空中步道，可鳥瞰嘉義街景與油綠稻田／陳致愷攝影
