不用進口豬肉 桃山美食年菜預購人數比往年增加

記者張文熹/彰化報導 2021-01-21 08:50

年關將近,許多外燴業者、超商等都陸續推出年菜接受預購,但受到萊豬叩關影響,食品裡頭是否參雜萊肉製品,讓消費者十分憂心,專辦外燴的二水鄉桃山美食冠軍廚師沈佑澤指出,該餐廳推出招牌紹興東坡肉等主菜都選用長期合作的台灣豬廠商,同時避用看不見品質的豬肉加工食品,許多主婦為降低擠菜市場採購年菜被病毒感染的風險,轉向預購年菜的人數比往年增加。


今年寒流頻頻來襲,導致蔬菜水果頻傳凍傷,加上冠狀病毒、美國萊豬叩關紛紛擾擾,真不是太平年,年關將近,不但國產豬,各類肉品應聲上漲,當季蔬菜山東白菜、高麗菜、白花菜等價格一顆已破百,讓準備年菜的消費者感到無奈。


堅決對不用進口豬肉入菜 桃山美食年菜預購人數比往年增加


沈佑澤表示,桃山美食一向採購台灣豬肉,決對不用進口豬肉,同時堅持採用新鮮食材、在除夕當天傍晚才完成烹調,讓消費者拿到手上,保證是熱騰騰、剛出爐最新鮮的年菜,屢屢推出令人耳目一新的宴席料理,以多元的菜色展現傳統手藝與潮流風味,是桃山美食留住客人的主要原因。


今年除了許多年菜價格高昂,同時擠進菜市場買菜也是一種風險,隨著疫情破口,極可能擴大成社區感染,擾亂準備過年圍爐的消費模式,有民眾認為,還是乖乖躲在家裡圍爐,並採外訂方式比較安全,家庭主婦也落得清閒。



沈佑澤特別提到,皮脆內軟香酥鴨選用3斤以上鮮嫩無頭鴨,鴨肉要好吃一定要選用3斤以上的鴨,才會有油脂,吃起來的鴨肉才不會乾澀,在加上14種中藥材慢火燉煮約1小時後,在經過酥炸將油脂逼出,是外酥內軟的訣竅。


基於上述原因,桃山美食金牌廚師沈佑澤表示,今年預購的人數確實比往年多,而且對豬肉來源也特別關注,消費者都會細心詢問,他說,基於多年的商譽,一定會對消費者的食安嚴格把關,主菜東坡肉、佛跳牆排骨都使用台灣豬,其餘豬肉加工製品都不用,由於台灣豬分常搶手,價格不斷上揚,今年的年菜製作成本確實比往年增加很多,但為了嘉惠老主顧,今年仍維持一桌5000元,即日起至2自月4日止接受預購,額滿截止。



 

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