豐濱鄉攜手在地部落 復育阿美族釀酒植物

地方中心/綜合報導 2022-01-28 13:14

由豐濱鄉公所主辦,原住民族委員會指導辦理之「原住民族產業創新價值計畫-阿美族釀酒文化產業示範區計畫」,以復育酒麴原料植物、傳承阿美族傳統釀酒文化為目標,結合林試所資源挹注與部落共同協力,於豐濱鄉港口村建置田間教室,逐步復育製作酒麴的傳統植物,植物復育初期也曾邀請豐濱在地國小學童參與苗種種植活動,未來更結合遊程體驗,讓更多人能從釀酒植物的認識與釀酒體驗的過程中,理解阿美族人的生活文化之虞,同時豎立豐濱在地的釀酒文化產業品牌。

與阿美族人密不可分的釀酒文化

阿美族糯米酒的文化與生活息息相關,舉凡部落重要活動、家族祭祀、豐年祭、等重要的部落傳統祭儀中,「酒」都是不可或缺的要角,更是阿美族人與祖靈連結的重要媒介。阿美族部落釀酒文化悠遠,每逢豐年祭前,部落家戶婦女們便開始以自製的酒麴釀製糯米酒,而製作酒麴的重要原料,也取自大自然裡天然多元的傳統植物,將多種藥草混合後,搗碎取其汁液,與蓬萊米粉揉合發酵後,就能完成釀酒最重要的核心元素-「酒麴」。其中,又以「大葉田香」這類植物最為重要,過去自然生長於田間的大葉田香,如今也因為各種人為開發與農藥的汙染,逐漸在田野中消失身影。

從復育植物開始 找回阿美族傳統釀酒文化

近年,豐濱鄉公所致力於推廣部落文化相關產業,在原住民委員會計畫支持下,透過「原住民族產業創新價值計畫-阿美族釀酒文化產業示範區計畫」,逐步深耕部落釀酒文化。今年3月初便在豐濱鄉港口村設置「田間教室」,從復育釀酒的原料植物開始,與港口部落致力於釀酒文化傳承工作的「舒米.如妮」與其他族人合作,由林試所提供大葉田香等酒麴植物的種苗,進行植物復育與田間管理等輔導,更在種苗種植時,邀請在地靜浦國小與港口族語共學團成員共同參與。如今,不僅成功復育兩塊梯田面積的大葉田香,其他製作酒麴的傳統植物:艾草、薄荷、刺蕊草、七里香、荖葉,也重現港口部落的土地上。

文化深耕結合遊程體驗 奠定文化產業根基

除了建置港口村田間教室,復育釀酒傳統植物外,為了讓更多人能理解傳統阿美族人製作糯米酒的過程與文化意涵,田間教室負責人的「舒米.如妮」也成立「稻味釀小酒莊」,推出「INA教你做酒麴」深度體驗活動。從參觀田間教室、認識製作酒麴的傳統植物,以及各種傳統植物如何影響酒麴的風味外,也能聆聽阿美族人與酒的各種生活故事、學習用部落的方式和長輩敬酒,更能親自品嚐風味獨具的糯米酒。舒米.如妮說:「部落有一種文化習俗叫做palimo,豐年祭時糯米酒用來尊敬長者,讓下一代看的到、聽的到,不要遺忘,也要傳承這樣的港口文化。」未來田間教室推出的酒釀體驗活動,歡迎至「稻味釀小酒莊」Facebook粉絲專頁查詢。

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