一年一度的端午節即將來臨，粽香飄滿街巷。對於許多長輩而言，咀嚼與消化功能的退化，讓這道充滿回憶的節慶美食變得遙不可及。為了讓長輩也能安心享受節慶氣氛，臺北榮民總醫院桃園分院附設護理之家延續去年「端午節包粽子」的活動精神，於今年特別推出專為長輩量身打造的兩款「軟質粽」，在傳統中注入創新，用心守護每一口幸福，讓牙口與消化較弱的長輩，也能品嚐到記憶中的節慶滋味。
回憶去年的端午活動，一位長輩在餐後感動地對營養師說：「已經很多年沒吃到粽子了，謝謝你們讓我再嘗到這個味道！」這句誠懇的話語深深觸動了團隊的心，也成為今年再出發的起點。營養師們深刻體會到，簡單熟悉的傳統美食與節慶滋味，對長輩而言，卻可能是奢侈的心願。正是長輩的這份期盼，激發臺北榮總桃園分院營養團隊投入創新與研發，用心打造適合長輩的軟質粽，讓節慶的幸福滋味，真實地回到長輩的餐桌上。
北榮桃園分院營養師精心設計-牙齦友善粿粽
今年端午，臺北榮總桃園分院營養師以「易咀嚼、好消化、保留傳統風味」為核心理念，精心設計出「軟質芋香肉粽」與「牙齦友善粿粽」兩款適合長輩的軟質粽子，無論是牙口尚可的長輩，或是需以牙齦輔助咀嚼者，都能從中找到適合自己的節慶滋味。這不僅是傳統的延續，更是關懷的升級。該院用心守護長輩的味蕾與記憶，讓他們在粽香中重拾節慶的幸福，也讓端午不再只是遙遠的回憶，而是此刻真切可感的溫暖時光。
北榮桃園分院分享食譜-軟質芋香肉粽餡料
北榮桃園分院分享兩款營養師設計的軟質粽食譜，歡迎有長輩照護需求的民眾參考製作，與家中長輩一同共享安心美味的節慶時光：
【軟質芋香肉粽】
1.飲食質地分級第七級：容易咬軟質食。
2.設計重點：選用易於咀嚼的軟質餡料，容易入口，並將部分糯米替換為白米與鬆軟的芋頭，提升了軟糯口感也更易消化，並達到國建署建議，全穀及未精緻雜糧每日攝取量佔澱粉主食至少三分之一。
3.材料：
食材：長糯米、白米、芋頭、胛心肉（或雞胸肉）、栗子（開袋即食的甘栗）、鴨蛋黃、香菇、櫛瓜、玉米筍、蘿蔔乾、蝦米、滷包、蒜頭、油蔥、粽葉、棉繩。
調味料：鹽、砂糖、醬油、香油、胡椒粉、五香粉、米酒、油。
4.製作方法：
（1）竹葉浸泡一夜後洗淨，瀝乾。
（2）長糯米與白米洗淨，浸泡一夜後將水分瀝乾（長糯米與白米的混合比例為3：1），蒸熟備用。芋頭去皮刨成細絲備用。
（3）豬肉洗淨後切塊（尺寸小於三公分更適合長輩食用），加入米酒、醬油、胡椒粉、香油略醃。以滷包、蒜頭、砂糖、五香粉、鹽及醬油滷豬肉，豬肉滷軟透之後取出，滷汁保留備用。
（4）乾香菇泡軟後切成0.5公分小丁，蘿蔔乾、蝦米切碎。
（5）起油鍋爆香油蔥，加入芋頭絲、香菇、蘿蔔乾與蝦米，炒出香味。最後倒入滷肉的滷汁、水、醬油、五香粉、鹽調味，芋頭絲煮軟後起鍋備用。
（6）將炒好的芋頭絲等配料倒入蒸好的米飯中充分拌勻。
（7）玉米筍、櫛瓜切成三公分以下的小片後燙熟，栗子裝盤，鴨蛋黃切成四分之一大小備用。
（8）將備好的粽葉、芋頭飯、滷肉、玉米筍、櫛瓜、栗子、鴨蛋黃分別擺好，掛上棉繩開始包肉粽。
（9）最後再將包好的肉粽蒸熟讓粽香入味。
（10）提供給長輩的容易咬軟質飲食，可多蒸30分鐘讓米粒更透更軟糯，適合長輩食用。
北榮桃園分院附設護理之家長輩開心品嘗粽子
【牙齦友善粿粽】
1.飲食質地分級第六級：牙齦碎軟質食。
2.設計重點：選用易咀嚼的餡料切碎，以雞肉製作成軟質絞肉。並完全採用「在來米粉」取代傳統糯米粉，不僅入口即化，也容易消化。
3.材料：
食材：在來米粉、雞胸肉、栗子（開袋即食的甘栗）、鴨蛋黃、香菇、櫛瓜、蝦米、油蔥、粽葉、棉繩。
調味料：鹽、砂糖、醬油、太白粉、香油、胡椒粉、五香粉、米酒、食用油。
4.製作方法：
（1）竹葉浸泡一夜後洗淨，瀝乾。
（2）適量在來米粉倒入鍋中，依比例加水調勻，沖入沸水後攪拌成粉漿（一邊倒熱水一邊攪拌），亦可移至瓦斯爐上以文火攪拌至濃稠，剛開始粉漿較稀，要攪拌至適合包粿粽的黏稠度（水要慢慢加，不能一次倒入）。調粉漿的水需加入鹽、醬油、胡椒粉等調味，做出的粿皮才會有味道。
（3）雞胸肉洗淨後切成0.5公分小丁，加入米酒、醬油、胡椒粉、太白粉、香油略醃。
（4）乾香菇與蝦米泡軟後切碎備用。
（5）起油鍋爆香油蔥，加入雞肉丁、香菇與蝦米，以砂糖、鹽、五香粉及醬油炒料，炒出香味，裝盤備用。
（6）櫛瓜去皮切成0.5公分小丁後燙熟，栗子與鴨蛋黃切碎備用。
（7）將備好的粽葉、食用油、在來米漿、櫛瓜、栗子、鴨蛋黃、雞肉裝盤擺好，掛上棉繩開始包粿粽。
（8）先將粽葉捲成粽子的三角型態，將粽葉內部抹油，仿照包粽子的方式填入在來米漿與餡料，再綁成粽子。
（9）將包好的粿粽蒸熟，即可食用。
（10）取出放涼後再拆開粽葉，外觀更能成型。
