很多人對台南牛肉湯念念不忘，都想要一份牛肉湯食譜。對於不是台南當地的民眾來說，台南的牛肉湯文化十份特殊，包括不符合日常作息的營業時間、半夜排隊的人潮、色澤透明卻味道超濃郁的湯頭，以及軟嫩的紅色牛肉片！這些特別的情況，沒到台南是看不到的！
但是，牛肉湯的熱量有多高？道地的台南牛肉湯是怎麼做成的呢？還有其他的牛肉湯食譜又有哪些？台灣食材媒體《享吃生活》健康主編Zoey表示，牛肉湯的熱量很高，「一不小心就熱量爆表！」
牛肉湯熱量
Zoey指出，牛肉在肉類中是一種熱量比較高的食物，而牛肉湯因為是用牛肉或牛雜等材料製作而成的，所以熱量較高，一碗牛肉湯的熱量大概有104大卡，且每100公克的牛肉湯熱量大概是成年人每天所需的4%，所以建議平常喝牛肉湯時要適量，免得一不小心就熱量爆表！
台南牛肉湯作法
「其實台南牛肉湯的作法並不是非常困難」，Zoey建議民眾在家裡也可嘗試製作，可用牛骨1斤、米酒1/4瓶、玉米2根、番茄1顆、洋蔥1顆，再加上1.5公升的水，就可以燉出一大鍋湯底。至於調味，Zoey建議加上海鹽、幾片黃耆、2粒草果，煮到洋蔥軟爛，便做好牛肉湯底了。
「接下來碗中放入薑絲，用肉刀切下的生牛肉片，再加入滾燙的牛肉湯頭，就是一碗道地台南口味的牛肉湯啦！」
牛肉湯食譜
除了台南牛肉湯之外，一般人常喝的牛肉湯口味也非常多，像是紅燒牛肉湯、清燉牛肉湯等等，Zoey說這類料理的材料和步驟都很簡單，做好湯頭後，只要再加入麵或水餃，就是美味的牛肉麵或牛肉湯餃啦！
以下是Zoey建議的紅燒牛肉湯料理食譜：
食材
牛肋條 600g、紅蘿蔔1根、白蘿蔔1根、洋蔥2顆、番茄1顆、蔥4隻、蒜、薑適量
湯底
醬油7大匙、醬油膏3大匙、辣豆瓣醬3大匙、辣豆腐乳2塊、烏醋2大匙、米酒150ml、滷包1包、番茄醬2大匙、白胡椒粉1小匙
作法
1.將牛肋條切段泡水約1小時，洋蔥切片、紅白蘿蔔切塊
2.起油鍋將洋蔥炒至焦糖色，並加入牛肉、蒜、薑一起拌炒
3.另起一鍋湯鍋，將所有湯底放入，並放入紅、白蘿蔔、番茄，等水煮滾後，再放入牛肉與洋蔥一起燉煮約30分鐘，就是一鍋熱騰騰的紅燒牛肉湯了
Zoey也提供了清燉牛肉湯料理的做法：
食材
牛肋條 600g、紅蘿蔔1根、白蘿蔔1根、蔥4隻、蒜、薑適量、米酒50ml、胡椒1小匙、鹽適量
作法
1.將牛肋切塊，滾水放入薑片、蔥段、米酒，將牛肉燙出雜質後洗淨
2.將牛肉放入燉鍋，放入薑片、米酒，並加上適量水沒過牛肉
3.蓋鍋煮沸後，以中小火燉煮40分鐘，再放紅白蘿蔔燉煮10分鐘
4.熄火後悶一小時會更軟嫩，最後加入鹽與胡椒調味即可
牛肉湯的作法是不是很簡單呢？假日時在家裡煮上一鍋並按每餐需要的量分開冷凍，平常下班回家只要下個麵，或是搭配冷凍水餃，就是一碗好吃不膩的牛肉湯料理了。
