【理財周刊記者顏瓊真報導】從京都到台北！橋山姐妹店「祇園．禪院壽喜燒」新開幕，搶攻頂級壽喜燒商機；其結合京都文化與台灣酒家菜，打造跨國款待盛宴奢華開席，採全包廂、專人服務的極致體驗，隱藏版的「厚切和牛壽喜燒」登場，每客就要5080元。
「祇園．禪院壽喜燒專門店」座落在北市大安區樂利路靜巷，外觀低調內斂，門前佇立兩尊日式風格獅爺，彷彿將城市喧囂隔絕在外。白天，店門在自然光映照下顯得清雅純粹，木質元素與留白設計交織出禪意的靜謐氛圍。
入夜後，柔和燈光流轉，勾勒出溫潤靜謐的氛圍，引人步入一段沉靜的用餐時光。餐廳全面採包廂設計，強調私密與沉浸感，每間包廂提供專人桌邊服務，從料理節奏到細節呈現都細緻到位，讓用餐不僅是味覺享受，更是完美的款待體驗。
隨著城市步調持續加快，一場關於「慢」的餐桌風景，正在台北緩緩展開。全新品牌「祇園·禪院壽喜燒專門店」由日方投資、監製，延續「山中有禪·以食修心」的初衷，承襲日本京都祇園細膩的職人款待哲學，柔和台灣酒家菜的人情溫度與宴席文化，在靜謐空間中，鋪展出一場跨越地域的餐桌對話。讓每一次舉箸之間，都成為連結日本精神與台灣記憶的深刻體驗。
「祇園．禪院壽喜燒」奢華開席，餐期以雙前菜揭開序幕，前菜「日本海膽烏魚子粉豆腐」以滑嫩雞蛋豆腐為底，融合生食級干貝丁與烏魚子粉的鹹香，搭配新鮮海膽、海葡萄妝點，層次細緻和諧。
另道「帝王蟹茶碗蒸」使用昆布高湯蒸製小卷與干貝，凝聚滿滿大海精華，最後淋上特製芡汁與飽滿帝王蟹腿肉，呈現溫潤深邃的旨味。湯品「玉露鮮蝦真丈湯」圓潤蝦漿真丈在口中輕舞，伴隨以包種茶熬製的茶香高湯，帶出清爽風味。
對於講究風味的饕客，可加點升級「雲丹帝王蟹柿種」與「千島湖奧賽嘉魚子醬」。招牌「雲丹帝王蟹柿種」以香脆柿種米果為底，襯托帝王蟹肉的鮮甜與海膽的香醇，海味在口中完整綻放，令人回味無窮。「千島湖奧賽嘉魚子醬」則為和牛增添點睛之筆，熱騰騰牛肉覆上一勺晶瑩魚子醬，鹹香海韻與油脂交融，堆疊出豐富的味覺層次。
源自日本京都祇園文化底蘊的「祇園．禪院壽喜燒專門店」為台北壽喜燒名店橋山姐妹店，以關西風壽喜燒為軸心，結合京都祇園百年壽喜燒職人嚴謹的料理精神，細緻演繹每一道風味層次。
料理自高溫鑄鐵鍋展開，先輕刷一層和牛油潤鍋，再放入日本大蔥釋放清雅香氣，隨後撒上中雙糖，隨著熱度升溫，琥珀色糖粒緩緩焦化，散發迷人的焦糖氣息。頂級日本A5和牛隨之入鍋，油脂在高溫中綻放，外層覆上一層薄脆糖衣，包裹住豐盈肉汁，入口既有濃郁肉香，也帶著微甜餘韻，層次分明，正是老饕難以抗拒的經典滋味，也可搭配現打蛋液享用，別有一番韻味。
祇園．禪院壽喜燒以頂級肉品著稱，匯聚日本三大銘柄牛，每日限量供應，讓饕客一次品嚐米澤牛、雪姬牛與宮崎牛的極致風味。「米澤牛」源自山形米澤的嚴寒與富饒土地，濃郁香氣帶著層次分明的甘甜，輕啖之間，脂香優雅、旨味徐徐展開，彷彿將雪國風土融入舌尖；「雪姬牛」來自北海道佐呂間牧場，全雌牛經32個月以上細緻肥育，肉質柔嫩細膩，油脂柔和滑順，入口甘潤不厚重，是饕客的首選；「宮崎牛」來自日本宮崎縣，每片牛肉都經嚴格挑選，細膩油花在舌尖融化，肉質滑順、脂香清雅。
針對老饕客人，祇園·禪院推出隱藏限定款「極 きわみ（厚切）/極上菲力套餐」、「雅 みやび（厚切）/和牛紐約客套餐」，售價分別為5080、4680元。
其中「極上菲力套餐」精選頂級銘柄牛的菲力部位，奶油感脂香濃郁，適合喜愛和牛柔嫩感的饕客，而「和牛紐約客套餐」則選用紐約客部位，肉質更扎實、有彈性，能嚐到油脂與肉香混合的絕妙滋味。
採用厚切手法，有別傳統薄切壽喜燒的涮煮，厚切更強調香煎方式，將和牛塊煎至表面金黃微焦，緊緊鎖住肉汁與脂香，再放入蔥段，以糖慢煎出焦糖香氣，最後注入特製醬汁細火收香，使和牛、蔥香與醬韻彼此交融，5至7分熟口感最佳。
禪院承襲日本職人對細節的堅持，將一份關於「甜」的選擇，細緻地交還給用餐者。首創依個人喜好挑選糖品，備有中雙糖、三溫糖與白雙糖3款風味，各自描繪出不同層次的味覺記憶。其中琥珀色的中雙糖，質地輕盈，隱隱透出一抹溫潤的焦糖香；三溫糖則帶著更深沉的甜韻與熟成氣息，適合偏愛濃厚風味的饕客；白雙糖純淨清透，讓食材本身的鮮甜更加分。
