「醉月樓」坐落於府城高樓景觀之巔，長年以江浙上海功夫菜聞名。2025年初夏，由資深中餐主廚許忠賢領軍，餐廳推出全新菜單。
以清代宮廷御膳名品「老上海瑤柱葫蘆鴨」為宴席壓軸，單點菜色則涵蓋多道中菜經典工法與南台灣少見的風味，包括福建封雞工法演繹的「羊肚菌南靖封雞」、展現乾燒火力的「石鍋香芋燒雞」、江南紅燒代表「蒜子豆腐燒黃魚」，以及以後壁米鍋巴為亮點的「火山石鍋巴三鮮」等。從燉煮、煨燒到乾煸與爆湯，新菜單展現江南、滬菜、本幫等菜系的技藝融合，亦體現在地食材與當代中菜創意的精彩結合。
為迎接全新菜單登場，醉月樓推出多項五月限定回饋活動，包括「每週一道功夫新菜」嘗鮮計畫，精選主廚代表菜色於平日午、晚餐時段限量供應，優惠折扣自4折至7折不等。
凡來店用餐，即招待一杯無酒精迎賓特調飲品，四款結合台灣茶與在地水果的創意風味每週輪替；另加贈江南經典小點「苔條腰果」乙罐作為伴手好禮，數量有限，送完為止。從菜色、飲品到贈禮，層層堆疊餐桌體驗的細緻與驚喜，展現醉月樓對賓客的匠心款待與中菜精神。詳情與訂位請洽：(06) 702-8856，或餐廳網站：https://sltn.tw/PramO。
本次菜單由資深中餐名廚許忠賢親自設計監製，將其三十多年對江浙、本幫、粵式與川味的深厚經驗，轉化為一道道兼具溫度與層次的當代中菜。許主廚擅長「慢火燉煮、乾燒煨燉、封燒精工」等火候講究的中式工法，對選材與製程節奏極為要求，強調每道中菜不只是味道到位，更應蘊含情感、節奏與文化記憶。
許忠賢表示，在醉月樓，我們希望讓熟悉的經典不只是重現，而是透過火候與細節，說出當代中菜的新語言。」此次新菜單正是他對中餐傳統技藝的現代詮釋，也為南台灣的中式高端餐飲場域，注入技法與風土兼具的新風景。
相傳老上海瑤柱葫蘆鴨為清代宮廷御膳，因鴨身外型仿若「葫蘆」而得名，寓意「福祿雙至」，亦象徵圓滿與祝賀。其製程繁複，須由熟練主廚將整隻鴨精準去骨而不破皮，填入糯米、紅棗、蓮子、金華火腿、瑤柱、香菇、栗子等八寶餡料，再以繩束型定型，低溫慢火封燒數小時，火候與水氣控制缺一不可。
主廚許忠賢以其豐沛的廚藝功力還原經典，選用台灣放養鴨種，掌握溫度與時間節奏，於中式陶甕中慢煨上色，讓整道菜香氣飽滿、氣勢十足。鴨皮油潤不膩、內餡酥鬆入味、香氣交融卻層次分明。成菜外型飽滿渾圓、湯汁盈滿，上桌即成全場焦點。此道料理為本次醉月樓桌菜宴席壓軸之作，工序繁瑣、每日限量供應，需三日前預訂。無論節慶宴請或聚會，皆為不可錯過的必吃之選，是中菜技藝、文化寓意與美學演繹的極致結合。
除了壓軸的八寶葫蘆鴨外，本次醉月樓新菜單亦推出多道單點佳餚，主廚許忠賢從江南慢火、滬式乾燒、福建封燉到北方鍋香小品，揉合台灣在地食材與經典技藝，將中菜的火候層次與滋味講究，濃縮於一席之中。
菜色陣容包含以羊肚菌與關廟鳳梨演繹封雞溫補精神的「羊肚菌南靖封雞」、講究乾燒節奏與石鍋聚香的「石鍋香芋燒雞」、以蒜子與黃魚詮釋江南慢火工藝的「蒜子豆腐燒黃魚」、聲香味齊發的「火山石鍋巴三鮮」，以及紅燒火工代表「鮑魚紅燒肉」、湯麵功夫的「雪菜肉絲煨粗麵」、家常功夫菜「爛糊肉絲白菜」、「絲瓜老燒蛋」與滬式經典點心「黃金流沙包」等，從主菜、主食到點心皆各具工序與滋味講究。
傳統與創新交融，讓經典中菜在今日餐桌上煥發新意。無論是宴請賓客、家族聚會或私房品嚐，醉月樓以味覺體驗中菜的層次、文化與溫度。詳情及訂位，請洽：(06) 702 8856，飯店地址：台南市東區大學路西段 89 號。
