中秋月圓身不圓 烤肉把握六大原則

記者季大仁/新竹報導 2020-09-21 11:52

中秋烤肉月餅少不了,怎麼吃才能月圓圓,人團圓,身不圓?中國醫藥大學新竹附設醫院院長陳自諒提醒鄉親吃的健康營養,家醫科主任胡松林指出柚子與藥物有交互作用,要特別注意,營養師黃琳惠和吳婉瑜則提出烤肉六原則及月餅三原則供參考。


胡松林主任表示,中秋節應景的柚子中具有類似葡萄柚所含的成分,可能會與部分的藥物產生交互作用,產生不良反應或影響療效。若民眾有服用降血脂藥如 Atorvastatin、Lovastatin、Simvastatin,降血壓藥如 Amlodipine、Felodioine、Nifedipine、Verapamil,安眠藥如 Diazepam、Midazolam、Triazolam、Buspirone,抗心律不整藥物如 Amiodarone、Quinidine,免疫抑制劑 Cyclosporine,抗癲癇藥如 Carbamazepine 等,應儘量避免食用柚子,或諮詢專業醫師。



營養師黃琳惠提醒,烤肉謹遵六原則,中秋過後不長肉:


(1)飲食順序要調整:先菜再肉後澱粉,能延緩飯後血糖上升、增加飽足感,避免澱粉攝取過多。先從蔬菜開始烤,搭配肉品、海鮮或豆干,若還吃得下,選擇高纖澱粉如地瓜、南瓜、玉米等,取代年糕、米血、麻糬等,事半功倍!


(2)大量蔬菜助蠕動:可挑選水份含量較高的蔬菜如:彩椒、筊白筍、絲瓜、香菇、玉米筍等,烘烤後仍保有鮮脆口感,做成蔬菜肉串讓烤肉更添層次;以生菜包肉取代吐司夾肉,可減少約70大卡的熱量攝取。


(3)天然食材少加工:加工肉品如香腸、熱狗、培根等為防止微生物生長或保色,會添加亞硝酸鹽,在腸胃道中與蛋白質分解物形成硝酸胺,長期食用可能提高致癌率,建議避免;可挑選中低脂食材如雞胸、鯛魚片、里肌、豆干等。秋刀魚、五花肉等富含油脂,淺嚐即可,烘烤後再以紙巾吸油。


(4)挑對飲品解油膩:碳酸飲料是將糖水加壓打入二氧化碳產生氣泡,當二氧化碳排出體外時,能將體內熱氣一併帶出而有沁涼感。但碳酸飲料只供熱量,喝太多則多餘熱量會轉換成脂肪囤積,使體重及血脂上升。選擇無加糖氣泡水、無糖茶飲或檸檬水,減少精製糖攝取又解膩。


(5)改變調味更健康:市售烤肉醬1匙(15公克)約含300毫克鈉,容易掩蓋食材鮮甜,且每刷ㄧ次熱量多吃進5大卡,切記不要重複刷醬。可將新鮮肉品以胡椒粒、米酒、蔥薑蒜等先醃再烤,或在烘烤後撒點海鹽、蔥蒜、七味粉取代醬料,更顯肉質鮮甜,就不用多刷醬了。


(6)食品安全要注意:食材以專用刀具砧板處理,順序為先熟食、後生食,烤好的食物與生食分開,不要共用器具夾生肉及熟肉,避免交叉汙染造成腹瀉、食物中毒等情況。烤肉的焦黑物質即梅納反應產物,食用易致癌。


營養師黃琳惠表示,中秋吃月餅是國人傳統文化。其中廣式月餅、蛋黃酥、鳳梨酥是台灣人最常吃的月餅種類。一顆100公克左右棗泥口味不含蛋黃的廣式月餅熱量約420大卡,相當於1.5碗飯,若再加上蛋黃熱量則逼近500大卡,膽固醇含量也相當可觀。鳳梨酥及蛋黃酥一顆平均重量50公克,熱量大約230大卡,相當於八分滿碗的白飯,約6-8顆方糖的含糖量。基本上,餅皮跟內餡都是大量糖跟油組成,若不想中秋過後拼命減重,試試下面的小技巧:


(1)月餅分著吃:掌心大小的月餅熱量容易超過500大卡,建議切成4-6等分,與朋友共同分享;較小的月餅也不建議一次吃掉一顆,可以切一半品嘗風味。真的忍不住吃多了,當餐或下一餐的飯量就要減少。(2)選高纖內餡:月餅是精緻的高升糖食物,通常纖維含量少,建議選擇含纖量較高的內餡(可以看到纖維的),如土鳳梨、核桃、地瓜等內餡。(3)搭配無糖飲:拋開含糖飲料,選擇水、無糖茶類、氣泡水等解甜膩,可以減少精緻糖攝取,避免血糖及體重節節攀升。


 

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