三好國際世說新菜 開發全新菜色共享

記者陳昭宗/地方報導 2017-11-29 18:26

三好國際酒店西餐主廚陳世霖率領廚師團隊,利用雲林縣在地生產的農特漁畜牧產品開發全新菜色。(記者陳昭宗拍攝)

三好國際酒店西餐主廚陳世霖率領廚師團隊開發全新菜色,食材完全選用雲林縣在地生產的農特漁畜牧產品,並在臉書粉絲團開闢「世(世霖師)說新菜」專欄介紹的新菜,今天要介紹的料理是結合雲林縣古坑咖啡、斗六柚香及雲林快樂豬的「美式香柚咖啡烤豬肋排」。


陳世霖說,「美式香柚咖啡烤豬肋排」完全選用雲林縣生產的食材,包括:雲林快樂豬肋排、當季蔬菜、柚子皮、番茄醬、咖啡酒、斗六文旦、古坑咖啡豆等,展現對雲林在地農民與農產的支持,也透過精湛的廚藝,充分表現食材的優點和菁華。


主廚陳世霖說明,食材備妥後,先將豬肋排以咖啡酒、柚子汁、番茄醬等等醬料經過長時間醃漬,再進爐烘烤,讓醬汁在長時間醃漬再烘烤的過程中,完全融入豬肋排中。


烘烤後的「美式香柚咖啡烤豬肋排」就可以上桌了。食用時,豬肉與骨頭可以輕易分開,肋排肉香而軟嫩,味道濃郁,勾人食慾,吃起來也很方便不沾手。


陳世霖已有超過20年的廚藝經驗,曾在國內多家大飯店、餐廳任職,被三好國際酒店延攬擔任西餐主廚,他也以斗六子弟回饋地方的心情,以雲林縣當季當地的農特產品為食材,設計開發多種精緻料理,讓到三好國際酒店13樓穗玥百匯餐廳用餐的民眾能享用到雲林縣最精華、美妙的料理好口味。


烘烤後的「美式香柚咖啡烤豬肋排」,肋排肉香而軟嫩,味道濃郁,勾人食慾。(記者陳昭宗拍攝)


 

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