用實力證明自己 麵包國手李紀葳勇奪國際技能賽世界銅牌

記者葉志成/桃園報導 2017-10-27 14:12

李紀葳每日苦練,終於讓他在阿布達比舉行的第44屆國際技能競賽中,拿下「麵包製作」的世界銅牌。

由勞動部勞動力發展署桃竹苗分署培訓的麵包製作國手李紀葳,高中時因為覺得翻鍋很帥而選擇餐飲科就讀;身材體型略顯嬌小,讓他屢屢遭受質疑「這麼瘦怎麼有力氣揉麵團?」,為了證明自己,李紀葳每日苦練麵包製作,還因為使勁揉麵團差點扭傷手,終於讓他在阿布達比舉行的第44屆國際技能競賽中,拿下「麵包製作」的世界銅牌,用實力翻轉外界對他的刻板印象。


家住鳳山,不愛唸書的李紀葳,最初是因為看到廚師在煮菜時翻炒鍋的樣子覺得很帥氣而決定進入餐飲科就讀,高一時參加學校的烘焙社團,透過比賽累積經驗,燃起他對烘焙的興趣與熱情,二年級成為培訓選手,積極準備全國技能競賽,高三時贏得第44屆全國技能競賽中區分區賽麵包製作第一名,保送進入高雄餐旅大學烘焙管理系,好不容易在第45屆全國技能競賽中拿下麵包製作全國第一,也順利通過選拔成為國手。


成為國手之後,展開緊鑼密鼓地培訓,揉起麵糰來架式十足,但李紀葳卻坦言,法國麵包是他的弱點,看似簡單的法國麵包,實際上做卻有一定的難度,常因為拿捏不好而失敗;為了準備比賽,更花了許多功夫在法國麵包上練習;李紀葳表示,訓練很累,更常常累到身心俱疲,曾一度想要放棄,在一次練習的機會,吳寶春師傅來鼓勵他「都已經走這麼遠了,何不堅持這最後一步!」,讓他每每在沮喪低潮之際,這句話就迴盪在他的耳邊,讓他打起精神,繼續為比賽衝刺努力。


憶起比賽的過程,李紀葳表示,最讓他印象深刻的是在製作歐式麵包的過程時,裁判們紛紛圍觀,討論他製作的手法並且還做筆記,後續成績出爐,這個項目也如預期的獲得高分,讓他很有成就感!另外他還分享親手從台灣帶去阿布達比的老麵糰,也是他得牌的小幫手之一,這是他在出國比賽前,在培訓單位桃竹苗分署緊急製作才帶出國比賽用的。


得到銅牌,除了感謝王鵬傑老師對他的指導與培訓,更謝謝桃竹苗分署的支援與照顧,但李紀葳仍難掩遺憾表示「心裡想的是要把金牌帶回來!」儘管沒能摘金,但依舊打擊不了他對烘焙的熱情,此去阿布達比競賽的經驗,也擴大了他的視野,李紀葳強調「得牌只是一個過程!」未來除了想繼續參加世界麵包大賽,期許自己在技術上精益求精之外,也想好好加強語文能力,未來有機會到國外進修,也不排除轉任教職,成為專門培訓麵包製作人才的推手。


桃竹苗分署長丁玉珍表示,國際技能競賽是技能界的奧林匹克賽事,臺灣選手透過在國際舞台上展現卓越的技能,讓世界看見臺灣;而桃竹苗分署在本屆競賽中,共培訓了14個職類,15位選手參賽,囊括1金4銅9優勝;而李紀葳選手是由桃竹苗分署與高雄餐旅大學共同培訓的優秀選手,他不僅克服體型力氣的劣勢,改從麵包的口味、口感及外觀上加強,讓自己在競賽中一舉獲得評審團的青睞,奪下世界銅牌。


 


 

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