中秋烤肉吃致癌物 ? 營養師:注意減量、慎選食材

記者黃芳祿/台南報導 2017-09-28 01:00

營養科主任劉美媛(右起)率營養師吳宜峰.餐廳主廚陳建羽及營養師劉珮芬等營養團隊教導民眾中秋節如何健康烤肉及DIY-C纖蔬果汁。

奇美醫學中心營養科營養師吳宜峯指出,許多研究證實,食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100℃長時間燒烤,會裂變產生致癌物質,建議中秋節烤肉的民眾注意並減量。


營養師吳宜峯說,蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100℃長時間燒烤會有致癌物,並散發出多環芳香碳氫化合物、丙烯胺、糖化終產物、異環胺等,而且加工肉品中用以確保食品安全的添加物,包括亞硝酸鹽,經由胃酸分解再與胺類食物結合形成亞硝胺致癌物,這些都可能增加罹患胃癌、大腸結腸癌、乳癌等的風險。


民眾會問,難道燒烤食物易產生致癌物,就不能烤肉了嗎?營養師吳宜峯說認為,其實不是不能吃,而是提醒民眾可選擇適合的食材以及用對正確的烤肉方式,就能避免癌症找上門。


如何健康烤肉,營吳宜峯建議,可以用新鮮蔬果汁取代含糖或氣泡飲料,減輕身體負擔,搭配中秋節應景的伴手禮柚子,它含豐富維生素C及纖維。維生素C具有抗氧化能力,可幫助清除體內自由基,減少細胞損傷。


纖維可增加飽足感,避免烤肉時大魚大肉吃得太多、纖維吃得太少,導致烤肉大餐結束後體重直線上升,而且,纖維還可以增加腸道蠕動,幫助排便以減少毒素累積在體內。


 

留言評論