油要像果汁一樣現榨才新鮮

台灣好 X 康健/大人的好物 2017-09-15 05:27

油要像果汁一樣現榨才新鮮


義大利人說:「酒要陳,油要新。」新鮮橄欖採收下來後,越快榨成油品質越高;因為它的游離脂肪酸含量越低,而且有研究發現,瓶裝橄欖油的抗氧化物在6個月後便降低了40%。但是在市面上賣的進口橄欖油,通常在產地由大型榨油工廠榨油後再裝瓶出貨。經過至少3~6個月的船運運銷售到台灣,這時橄欖油的營養與風味都逐一氧化流失。


眼見為憑的安心,把新鮮保留到最後一哩路


當媒體報導花生油不需花生、橄欖油要加色素,「人良油坊」成立了,以良心為名,採取開放方式,讓顧客可以親眼看到一瓶橄欖油從無到有的整個製作過程,從清洗、挑選、攪拌、分離、過濾到裝瓶,耗時整個下午,在小編親訪見證下,看到一大籃進口的橄欖挑選後只剩下1/3,最後只萃出珍貴的二十餘瓶橄欖油,新鮮的程度不言而喻。


品油、榨油師親榨,為你調製橄欖油


人良油坊創辦人葉旭榮,一頭栽進榨油的世界,除了實地走訪義大利橄欖莊園,了解橄欖種植、摘採過程,挑選橄欖品種;還學習品油與橄欖油知識,甚至考到義大利官方認證的「品油師」認證,他堅持嚴選食材外,採用冷壓工法,以小量方式榨取保存在種籽與果實內最新鮮的油。


從人良油坊出產的每一瓶油,都有手工貼製的標籤,上頭印著榨油師名字,如同生產履歷,讓消費者可以溯源出處;而和一般油廠不同的是,一般橄欖油製造日期代表的是裝瓶日期,和榨油日有很大的不同。


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