隔夜飯會致癌? 營養師:當餐食用完畢最佳

記者李文生/台南報導 2017-03-26 22:25

奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪建議食用隔夜飯時可搭配富含抗氧化物質的新鮮水果一起食用.除了可消除自由基.更可增加膳食纖維量及飽足感.減少便秘。

吃隔夜飯會致癌嗎,這個問題一直有人在討論。有營養師認為,部分蔬菜硝酸鹽含量較高,有些葉菜類是有可能讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽。營養師朱恩琪說,雖然正常飲食中要達到危害人體劑量還有相當大的差距,建議有些食物應優先當餐先吃完較妥。


奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪指出,葉菜類為主如的莧菜、青江菜、高麗菜、油菜等,加工肉品、海鮮如像香腸、臘肉、火腿、鹹魚等,都有可能讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽。


食物若要放到隔夜,營養師朱恩琪建議以瓜果類、菇類、海藻和根莖類蔬菜較為適合,肉類和海鮮一定要煮熟透。不建議涼拌菜,在製作過程中易遭受細菌汙染而變質,若再保存條件不當容易造成食物中毒。


隔夜飯雖不至於致癌,反覆加熱除了讓口感較差,抗氧化營養素也較易流失,就以營養角度來說,營養師朱恩琪再建議當餐食用完畢是最佳,若無法當餐食用完的話最慢2天內一定要把吃完。


奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪再建議,吃隔夜飯時,可以搭配富含抗氧化物質包括維生素A、B、 C及類胡蘿蔔素等的新鮮水果一起食用。像是奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、番茄等,可以消除自由基,更可以增加膳食纖維量及飽足感,減少便秘。


 

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