潮州打冷抗暑氣 凍蟹、凍魚濃縮自然甜味
氣溫不斷飆高，不少人好沒食慾，台北有餐廳，重現香港的打冷攤，經過蟹滷、魚滷燉煮的凍蟹、凍魚，濃縮甜味，也增加口感，味道如何？一起去嚐嚐。
比盤子還大的花蟹，散發濃郁鮮味，這是潮州打冷，海鮮吃冷的，還有凍魚，濃縮甘甜，讓口感更彈牙，海魚一碰到舌尖，膠質瞬間溶化，沾點普寧豆醬，襯托風味。
想吃凍魚，必須先做好魚滷，5斤重的紅魚，每一條都要貼緊鍋面，染上油煎香氣。
行政主廚何炳木說：「煎過的濃味道比較濃，湯水比較濃稠而且奶白奶白。」
紅露酒去除腥味，增添香氣。高湯一往下淋，魚的甜味、膠質融入魚滷，漸漸變成乳白色，放上蔥蒜辣椒，燉上6、7個小時。舖上竹簍，魚肉放進魚滷裡，讓魚滷的大海滋味，不斷透入魚肉裡。
何炳木說：「用魚湯的味道一起下去煮，吃起來放冷以後，甜跟鮮會比較出來。」
蟹滷也升級，一整盤三點蟹熬出甲殼素香氣，滿滿螃蟹，難怪凍蟹也叫「蟹飯」，指的是以蟹為飯。
行政主廚何炳木：「以前是家裡抓魚回來以後，就是拿去煮湯，一直添加那個魚，一直滷一直煮（變白滷）。」
除了白滷，還有加了中藥材的滷水浸泡，讓牛肚格外入味，滿口醬香，整隻鵝翅，口感更紮實，天氣熱，獨特的打冷，讓人暑氣全消。
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