【理財周刊記者顏瓊真報導】秋風起，正是品嚐肥美秋蟹的絕佳時節！台北美福大飯店9月起推出「金秋饌蟹」饗宴，集結館內港、台、義、日四大主題餐廳，由米其林一星「米香」台菜領軍，重磅推出 20 道極品蟹料理，每道720元起，邀饕客以舌尖漫遊異國，解鎖秋旬極致鮮味！
連續六年榮獲米其林一星肯定的米香台菜餐廳，在呈現時令秋蟹料理上，選用經典辦桌宴的芙蓉蒸、原味鎖鮮的白片，以及台式鹽焗等手法，推出五菜一鍋的香蟹料理。
美味嚐鮮首推兼具視覺與味覺，為宴客辦桌的代表菜餚的「芙蓉蒸沙公」，肉質肥美飽滿的鮮活沙公，與質地嫩滑的蛋液一起蒸煮，蟹汁浸潤於香嫩蛋液，清香鮮美。金黃色的蛋海，承載橘金色的沙公，搭配來自澎湖的野生海菜，如畫般的美味端呈上桌。
另一道「苦瓜燜沙公」則選搭白玉苦瓜，以燜煮方式料理，苦瓜自帶的苦韻，經烹煮後轉為甘甜清香，與蟹汁交織出甘甜鮮美的獨特風味。喜歡原味嚐鮮，可選擇白片的蒸煮方式，「白片處女蟳」將肉質細嫩的新鮮處女蟳，以蒸騰水氣鎖鮮，感受得到來自大海的豐美滋味。
此外，米香餐廳另推出金蟹鍋物「紅蟳蛤蜊白菜鍋」，選用擁有香濃蟹黃的紅蟳，搭配海味蛤蜊及鮮脆白菜入鍋，集鮮薈萃，感受大海的澎湃風味。其他蟹味菜色還有鹹香風味「鹽焗處女蟳」及「蒜香奶油鮮紅蟳」，鮮活紅蟳沾裹薄粉後油炸，再與奶油等調味料拌炒，上桌搭配香酥蒜片，風味鮮香獨特，米香風味蟹宴每道1,580元起。
以廣東料理為主的潮粵坊餐廳，於秋旬時節選用鮮活時蟹，以味香清鮮的粵式烹調手法，以及東南亞風味與鮮香麻辣的川味，推出六道金蟹佳餚。「蒜茸黑椒牛油焗沙母」結合濃郁奶香、辛香黑胡椒，搭配沙母的自然鮮甜，蟹肉鮮嫩，海味清香。
餐廳人氣料理「星洲秘製大沙公佐螺絲捲」，靈感源自新加坡傳統辣椒蟹。主廚以辣椒醬、辣豆瓣醬、番茄醬及辛香料等拌炒出辛香酸辣的星洲醬汁，完美包裹肥美沙公，肉質Q彈扎實，醬香濃郁。
另一道東南亞風味的「椰香綠咖哩炒沙母佐螺絲捲」，選用肉質肥美的沙母，經大火快炒鎖住鮮甜海味，搭配泰國綠咖哩、椰漿、椰糖及魚露等烹調，香濃微辣，蟹香馥郁。兩道東南亞風味蟹佐餐皆可搭配螺絲捲品嚐。喜好川味的香麻帶勁，提供有蟹肉及豆腐雙嫩出鮮的「鮮蟹肉麻婆豆腐」及吮指鮮香椒麻的「重慶辣子炒大沙公」，肥美沙公搭配乾辣椒、花椒及蒜香等快炒，鑊氣解放蟹香，起鍋拌入花生碎增香，每一口香辣帶勁。想享受海味清甜風味的賓客，可選擇以清雅松露鮮炒的「松露蟹肉炒滑蛋」，感受時蟹的天然甘甜，精選蟹味每道780元起。
GMT義大利餐廳，迎著地中海風的豐美蟹味，主廚選用台灣在地花蟹入湯，搭配番紅花、茴香與番茄等慢火熬煮，成就在地海味的「花蟹馬賽漁夫湯」，濃郁鮮香滿溢味蕾。「香煎麵包蟹肉餅佐黑蒜蛋黃醬」選用地中海域常見的麵包蟹，因其體型碩大又稱為霸王蟹，其肉質飽滿豐美，主廚細心手工拆卸蟹肉製成肉餅，經油煎誘發鮮蟹的特有香氣，品嚐可搭配特製的黑蒜蛋黃醬，優雅品蟹。
另一道則選用體型龐大的帝王蟹，將飽滿豐美的蟹腳肉與海膽雙鮮出場，製成海味馥郁的「帝王蟹腳海膽燉飯」，鮮香蟹汁沁入每一顆米粒，讓味蕾漫步大海。感受義大利風味蟹宴，每道720元起。
究極食材原鮮的日式料理，將蟹味的鮮充份發揮。晴山日本料理選用日本鱈場蟹推出「鱈場蟹鎧煮」，以日式鎧煮方式，將帶殼蟹肉於昆布柴魚高湯烹煮，完美釋放蟹殼獨特的甲殼香氣，海味聞香撲鼻。另一道「松葉蟹干貝紫蘇捲天婦羅」則選用肉質細嫩的松葉蟹，搭配清甜干貝，並以味帶清香的紫蘇葉包捲，以日式天婦羅的烹調方式呈現，輕薄麵衣香脆包裹，感受紫蘇葉的獨特香氣與甘甜蟹肉交織成的大海樂章。
此外，晴山另提供有整隻的活蟹料理，有重約一公斤的「松葉蟹」及最大近四公斤的「鱈場蟹」，烹調方式可任選清蒸或炭烤方式，用截然不同的烹調手法鎖汁留鮮，品嚐來自深海的絕美滋味。喜愛細嚐蟹味的賓客，另提供有北海道公認的蟹中極品─「毛蟹」，重約500至700克的毛蟹，充滿細毛的硬殼下，是肉質細嫩的甘甜蟹肉，無論清蒸或炭烤皆可原味品鮮。精選來自日本的鮮味蟹享，每道1,680元起，想品嚐整隻的鮮活松葉蟹、鱈場蟹及毛蟹請於三日前預訂。
