為落實資源循環並提升城市環境品質，臺南市政府環保局持續推動廚餘減量及落實生熟廚餘分類管理政策，廚餘回收不僅可有效減輕焚化爐負擔，更是資源再利用的重要一環，請市民及餐飲業者從源頭落實「吃多少、煮多少」，並確實做好生、熟廚餘分類，共同打造宜居淨零府城。
市長黃偉哲表示，安南區設有城西傳統廚餘堆肥廠，主要處理生廚餘；另有城西高速發酵廠，除可處理生廚餘外，亦可搭配部分熟廚餘作為原料進行再利用。
所謂生廚餘，係指尚未烹飪或腐爛之蔬菜、水果類、食材薄外殼類(如菱角殼、龍眼殼、荔枝殼等)等等；熟廚餘則包含烹飪後食物類、植物性蛋白質類(如黃豆、豆腐、豆花、豆乾、蛋類食品)等等，市民如需進一步了解廚餘分類方式，可至「廚餘多元利用資訊網」查詢相關資訊（https://reurl.cc/lpZoVj），以利正確分類並提升資源循環效益。
針對本市餐飲業者關注的廚餘清運費用，環保局長許仁澤表示，為保障民眾權益，環保局官網(https://reurl.cc/R2Odaz)有公告合法廚餘清運廠商的聯絡資訊；建議餐飲業者與委託廠商簽約前，應多方比價，並善用官網提供的資訊進行電話詢價，藉此掌握市場行情，避免因資訊不對稱而遭受哄抬價格。
環保局強調，未來將針對尚未設置廚餘回收桶的店家加強巡檢與輔導，若店家未妥善處理廚餘，導致周邊側溝產生異味、孳生病媒等情事，環保局將列為重點稽查對象。若發現未依規定進行廚餘分類或有影響環境衛生之行為，將依《廢棄物清理法》告發處分，最高可處新臺幣6,000元罰鍰，絕不寬貸。
此外，環保局亦將同步加強家戶及店家的垃圾強制分類稽查作業，稽查員將不定期抽檢民眾排出之一般垃圾袋，確認其中是否夾雜廚餘或可回收資源物。若經稽查發現垃圾袋中含有應回收物或廚餘，將依《廢棄物清理法》第50條第2項規定，最高可處新臺幣6,000元罰鍰。
