三月份春末夏初，正值每年一度的鹿茸採收期開始，此時鹿茸尚未骨化、質地柔嫩，品質最佳；待其完全骨化形成鹿角後，其價值與用途則有所轉變。鹿茸富含蛋白質及多種礦物質，為相當珍貴的在地農產品，其價值不僅在於產品本身，更呈現從飼養管理到採收處理的完整生產過程。

市長黃偉哲指出，依114年第4季畜禽統計調查結果，臺南市鹿隻飼養頭數約占全國2成，為全臺養鹿第二的縣市，目前共有47場、約1,947頭，113年鹿茸產量達3,084公斤，產值約7,461萬元，是國內重要的鹿茸生產地區。面對氣候變遷與產業轉型挑戰，臺南養鹿產業持續導入低碳與循環農業理念，從飼料來源、資源再利用到飼養管理逐步優化，在提升產品品質的同時，也兼顧環境永續發展。

農業局長李芳林表示，民眾選購鹿茸時，可掌握3項簡單且重點的原則，包括認明國產鹿茸標章、確認產品來源是否清楚、留意產品新鮮度與製作過程，並依自身需求選擇適合產品。透過選購來源透明、品質穩定的鹿茸，不僅食用更安心，也能實際支持在地農業；此外，消費者做到選擇當季、在地的食材，亦是降低碳排放的具體作法。

在購買通路方面，建議民眾可參考台灣鹿園網(https://deerpark.tw/)優先選擇具溯源資訊，或由在地農會、產銷班及相關通路販售之產品；南市部分牧場亦提供參觀或體驗機會，讓消費者能進一步了解飼養與採收過程。透過縮短產地至餐桌的距離，不僅能確保產品新鮮，也有助於建立對產品品質的信任。