【理財周刊記者顏瓊真報導】台北文華東方酒店旗下米其林指南入選「Bencotto」義大利餐廳，近日迎來全新篇章，由原副主廚馬利歐‧奎達(Mario Quarta)榮升主廚掌杓。秉持義大利料理「回歸食材本味」理念，馬利歐以深厚的歐陸歷練與道地義式家庭美味記憶，帶領廚藝團隊為餐廳注入更純粹且充滿情感溫度的義式風味。
「Bencotto」義大利餐廳於即日起推出全新主廚推薦套餐及新單點美饌，由馬利歐掌杓，精心挑選當令鮮美食材，以「家鄉食憶」為風味靈感，刻畫南義香氣與風味記憶，打造層次豐富亦盈滿暖心氛圍的一系列精彩佳餚，包括：「地中海式海鰲蝦搭配海鮮高湯凍」、「手工綜合義大利麵佐煙燻莫札瑞拉乳酪泡沫」、「酥炸立鱗馬頭魚」或「炙烤 F1 和牛紐約客」等，季節限定四道式套餐和五道式套餐，價格分別為3,180元+10%和3,680元+10%。此外，另亦推出包含多款新單點菜色620元+10%起。
馬利歐出生於義大利南方坎帕尼亞大區(Campania) 著名的「莫札瑞拉起司之鄉」- 巴蒂帕利亞 (Battipaglia)，鄰近美麗的阿瑪菲海岸 (Amalfi Coast)。對義大利人而言，料理是情感的連結，而週日的「教堂日」也是每週全家人相聚享用豐盛佳餚的重要時光。
而主廚的廚藝之路也緣起於此，在兒時晨起於廚房陪伴著祖母與母親準備週日家族大餐的熱鬧景象，深深烙印在他的腦海中，而全家團聚必享的經典家庭美味「拿坡里肉醬」(Ragu Napoletano)，新鮮番茄縈繞在廚房間的香氣，不僅是味蕾的記憶，更乘載了義大利美食文化與生活共譜出的溫暖色彩。
現年32歲的馬利歐擁有逾15年廚藝經驗，自15歲起於各酒店餐廳歷練當學徒，期間並曾於義大利頂尖的ALMA義大利國際烹飪學院精學專業烹飪技巧。
2025 年7月，馬利歐跨海來到亞洲，加入台北文華東方酒店Bencotto擔任副主廚。同年11月，憑藉精湛廚藝晉升主廚，結合法式精準技藝與南義風土精神，融入創新巧思及道地義式料理的溫潤手法，秉持「Simple is better」的料理理念，帶領廚藝團隊在延續南義經典美味之餘，紮實呈現道地義式風味，並傳遞細膩且溫暖的情感層次。
義大利美食的迷人之處，在於對食材純粹的深刻理解，從橄欖油、番茄、小麥到海鮮與起司，料理始終圍繞著「讓食材說話」開展。義大利料理往往源自家庭餐桌，看似樸實的菜色背後，是對火候、比例與時間的經驗累積，使滋味在耐心與細節之中逐漸成形，呈現最真切的動人本味。傳承南義的生活及美食精神，主廚精準捕捉了暖陽下的輕盈明亮調性，不僅強調食材的鮮美，更巧妙運用鹹味、酸度甚至微苦的層次感，交織出充滿生命力的感官體驗。
此次，馬利歐將為台北饕客呈現復刻南義經典風味與食藝故事的精緻佳餚。主廚套餐中推薦菜式「地中海式海鰲蝦、雞尾酒醬、蘿蔓沙拉、海鮮高湯凍」(SCAMPO)，這道作品並於2023年入選《米其林指南》餐廳評鑑中被提及，是主廚廚藝生涯中極具意義的代表作之一。
「手工綜合義大利麵、馬鈴薯、煙燻莫札瑞拉乳酪泡沫」(PASTA MISTA) 則體現義式料理「化平凡為神奇」的創意靈魂，源自義大利家庭將製作多餘、形狀各異的麵材混搭烹煮的智慧。馬利歐主廚傳承傳統作法，結合不同麵體營造出豐富且多變的嚼勁與口感。
新單點甜品「茄子、巧克力、松子、肉桂、海鹽焦糖、香橙干邑酒」(MELANZANA) 此道「蔬食甜點」則承襲自義大利南部坎帕尼亞阿瑪菲海岸的傳統甜點「炸茄子巧克力」，更帶有「修女的秘密食譜」地方傳說，源起於南義修道院的蔬食甜點傳統文化，據傳當時的修女們以巧克力與茄子結合，創造出此道獨特的美點，廣為流傳亦成為現今阿瑪菲「八月節」(Ferragosto) 的仲夏著名節慶佳餚。
「以料理，分享義大利的生活故事」，對主廚而言，料理不僅是技藝的展現，更是一種生活態度的分享。在 Bencotto，馬利歐主廚期待能讓賓客感受到義大利家庭餐桌上的溫度，一同走進那份源自溫暖記憶、風土與時間累積而成的義大利滋味。
