「大祥」螃蟹季開跑。

秋天吃蟹是絕大多數饕客不會錯過的盛事！由於秋天的蟹特別肥美，無論是清蒸、爆炒、蒜酥、煮粥甚至是用麻油乾煎等，都非常好吃。已連續舉辦十多年「螃蟹季」的大祥海鮮餐廳，在台中具有高人氣，每年均吸引大批喜愛吃蟹的粉絲到訪！今年雖然遇到對美關稅衝擊，市場買氣偏弱，仍有不少主顧客已提早預訂，老闆葉祥忠也阿沙力表示：共體時艱，今年不漲價、一起抗通膨！

大祥海鮮餐廳老闆葉祥忠，入行已有二十餘年，主打粵菜及台菜，店內螃蟹料理有清蒸、蒜味、咖哩、桂花、麻油等口味，但最吸引饕客還是以原味和蒜香為主。葉祥忠表示，螃蟹自古就有四味之說，大腿肉肉質絲短纖細，味同干貝。小腿肉絲長細嫩，蟹身肉潔白晶瑩勝似白魚，蟹黃含大量蛋白質和磷脂與礦物質維生素等營養豐富。

大祥的蟹料理受歡迎的秘訣，除了老闆精湛的廚藝之外，如何挑選好蟹，更是重點！葉老闆表示：蟹肉飽滿、蟹膏肥美、蟹卵爆滿是大祥挑蟹的準則，他也大方分享挑蟹技巧，包括：1.掂重量 ：相同大小的螃蟹，手感越重、越沉的，代表其肉質飽滿、水分充足。2.壓腹部：輕壓螃蟹的腹部（臍部），感覺結實不空洞的為佳。若按壓時感覺軟軟的，可能就是「空包彈」。3.看外觀：蟹殼應有光澤，腹部應潔白。蟹腳與身體連接處應飽滿，沒有凹陷。4.聞氣味 (聞)：新鮮的螃蟹應帶有淡淡的海水味，不應有刺鼻的氨水味或腐臭味。此外，還要盡量選擇活動力強、眼睛靈活、蟹腳反應迅速的螃蟹。

對於沙公沙母，老闆也另外給出建議：以沙公來說，腹部尖端潔白，且紋路越深越好，表示肉質飽滿。注意蟹螯是否大小均勻且完整。沙母的話，需輕壓腹部兩側，手感越硬實代表蟹黃越飽滿。將腹部臍蓋稍微扳開，內部越呈現深橘紅色，表示蟹黃越豐富。

紅蟳鮮蝦粥，甘潤鮮美。

大祥所供應的均是每隻重達1斤、甚至18兩以上的大沙公及沙母，以從印尼、菲律賓、越南進口為主．從店內每個月均賣出七百多隻的沙公沙母來看，喜愛螃蟹料理的饕客相當多。而熟門熟路的饕客會特別點一道「紅蟳鮮蝦粥」，蟹的鮮味落入湯中煮成的粥，喝起來格外甘潤鮮美！另外，喜歡吃海鮮的人，也別錯過了澎湖空運來的漁獲，野味及鮮味十足。 (大祥海鮮餐廳，地址：台中市西屯區漢口路一段４７號)