響餐飲集團執行常董陳天文(圖右)，以及響海鮮店長方時禹(圖左)端出新一季的料理。
台中的無菜單餐廳中，「響海鮮」可說是很特別的存在，即便連續五年獲得米其林指南推薦，依舊維持一貫的低調與內斂。店內展示各式活海鮮，包括來自日本、澎湖、宜蘭龜山島等優質海域，賓客可直接從水族缸挑選食材、並選擇烹調方式，料理手法以台式為主，結合日式擺盤，呈現出衝擊視覺與味蕾的元氣美味。新一季菜單結合當季鮮蔬與水果，此外，並推出客單價介於1,000~1,500的商業午餐，已吸引大批老顧客回流成座上賓。
響餐飲集團執行常董陳天文表示，在響海鮮「看得到水族缸、吃得到現撈鮮味」，台中餐飲服務重視專屬感，因此客製化是很普遍的需求。站在水族缸前，可以挑選喜歡的食材，每一種食材要搭配的烹飪方法、口感軟硬、薑蔥蒜鹽等調味也都是依隨消費者喜好。同一組客人，中午來吃的蟹，與晚餐的蟹，可以截然不同，甚至第二天還可以持續來吃不同風味的蟹，充分享用客製化的服務。
「北海道松葉蟹最中」是以蟹肉搭配 酥香玉米 味的最中餅，再疊上鮮甜海膽，一口咬下就是海味滿點的感受。
隨著天氣的炎熱，除了客製化的餐飲需求之外，也需因應氣候變遷做出相對應的菜色。依據衛福部多年持續調查國民營養健康，發現國人的蔬菜、水果、堅果都是嚴重偏離攝取量的食物。而19歲以上的肥胖及腰圍過大盛行率與代謝症候群也都逐年上升，因此「響海鮮」在調配菜色時，將綠竹筍、皇宮菜、紅鳳菜、芥蘭花、芒果、蘋果、荔枝等納入菜單當中，需兼顧時節與健康。
以今年夏天推出的「烏魚子綠竹筍」來說，特別挑選當天挖取後直送的大坑綠竹筍，煮熟後冰鎮、保留綠竹筍特有的鮮嫩與甜味，搭配上北港金牌獎的手工薄鹽烏魚子，互相疊襯與平衡風味，可說是一道夏天獨有的「山海交響曲」。
「烏魚子綠竹筍拼盤」嚴選雲林北港手工薄鹽烏魚子，佐以當日現採直送的大坑綠竹筍，以及澎湖船釣小卷，山海之珍在口中交織出細膩層次。
芒果與荔枝也適逢夏季當道時令。「千紙腐皮雞捲」是在多層次的腐皮裡，包裹舒肥雞腿肉與玉井愛文芒果，再搭配手工慕斯，是果香交織肉香的爽口料理。著名料理「貴妃笑」的荔枝蝦球，總是在一眨眼之間，就以紅通通、圓滾滾的荔枝外型贏得滿堂彩，成為最上相料理。
此外，自古有「小暑吃芒果」的說法，眼看著已過夏至，即將迎來小暑，將水果以創意巧思，搭配營養豐富的海鮮，讓注重外型身材與健康的消費者，能在炎熱夏季裡，多一項用餐選擇。「響海鮮」為無菜單料理餐廳，夏季特別全新推出多款水果入饌，包括荔枝蝦球貴妃笑、千紙腐皮雞捲芒果、烏魚子綠竹筍等，均依照當季時令提供。
