鱘龍魚XO醬橫空出世 世新產學合作創新投入

記者陳致愷/採訪報導 2022-05-15 17:10

世新大學產學合作,學生動員五星級飯店烘焙師,研發出創意料理「鱘龍魚XO醬蛋黃酥」/世新大學提供

消費者對於鱘龍魚的豐富膠原蛋白、低脂與零膽固醇已經有基本的認識,慢食達人黃志鵬研發一款「鱘龍魚XO醬」掀起市場討論,黃志鵬在委託世新大學產學合作過程中,又與五星級飯店烘焙師,研發「鱘龍魚XO醬蛋黃酥」,也讓消費者為之驚豔,黃志鵬對學生們認真態度感恩與感動。

「鱘龍魚XO醬」是黃志鵬與澎湖醬料專家菊之鱻共同研發,菊之鱻是澎湖第一家合格登記安心醬料工廠。由於市面上少有以鱘龍魚做為XO醬食材,這款創新產品讓黃志鵬特別選擇飼養超過1000天的健康鱘龍魚製作「鱘龍魚XO醬」,經過數次產品打樣,找來媽媽族群試吃,調整醬料配比,終於獲得顧客回饋「美味、百搭」是市場上接受度極高的XO醬。

本土新冠疫情大爆發,台灣單日確診數衝破6萬,快篩、匡列、居隔、口罩戴緊緊的日子,民眾必須宅在家,三餐如何料理,才能好好增強體力、調節生理機能?鱘龍魚專家-慢食優鮮達人黃志鵬建議民眾每天維持良好運動習慣,也可盡量食用「低脂、零膽固醇、富含膠原蛋白」的鱘龍魚食品來補充營養、幫助健康的維持。

研發鱘龍魚XO醬的起心動念,來自於黃志鵬因緣際會之下認識鱘龍魚養殖達人『濱哥』。黃志鵬深入了解鱘龍魚的前世今生,原來鱘龍魚從白堊紀時代就存在於地球,其頑強耐受力能抵抗大自然變遷,有水中「活化石魚」之稱。鱘龍魚「魚肉」含10多種人體必要氨基酸,肉多、刺少、質細、味鮮,屬高蛋白、低脂肪肉類;「脊髓與軟骨」含豐富膠質,有效活性成分比鯊魚高15倍以上;「魚卵」作成珍貴魚子醬,價格高於黃金;「魚油」富含DHA、EPA,自古無論東、西方國家,都是皇室御用補品,所以也被稱為「皇帝魚」。

魚場工作人員幫鱘龍魚植晶片、檢查晶片/世新大學提供

魚場工作人員幫鱘龍魚植晶片、檢查晶片/世新大學提供

魚場工作人員幫鱘龍魚植晶片、檢查晶片/世新大學提供

魚場工作人員幫鱘龍魚植晶片、檢查晶片/世新大學提供

魚場工作人員幫鱘龍魚植晶片、檢查晶片/世新大學提供

魚場工作人員幫鱘龍魚植晶片、檢查晶片/世新大學提供

讓黃志鵬創新設計的貴人漁場廠長「濱哥」,有30年養殖經驗的濱哥說:「水產養殖最重要的就是水!不論春夏秋冬,水溫得用海水、山泉水相互協調,需要經驗累積才能調出好水。」鱘龍魚場位於宜蘭淨土「南澳」,養殖用水取自太平洋深層無污染海水與雪山山脈純淨山泉,採無毒、低密度養殖,讓鱘龍魚有充足的活動空間。

圓形池是育苗池, 暫養剛剛孵出的鱘龍魚, 魚小的時候長得快, 所以要常換池,才會長得好/世新大學提供

圓形池是育苗池, 暫養剛剛孵出的鱘龍魚, 魚小的時候長得快, 所以要常換池,才會長得好/世新大學提供

6個月以上鱘龍魚的暫養池/世新大學提供

6個月以上鱘龍魚的暫養池/世新大學提供

黃志鵬本身的行銷專長是「做中學」磨練出來的,他期待採納學生創意為新產品「鱘龍魚XO醬」構思行銷,於是委託世新大學進行產學合作,因為他認為世新大學是台灣大專院校媒體傳播的佼佼者,年輕學子創意無限,但極需品牌挹注與實作機會,雖然新創品牌商能提供的資源有限,但黃志鵬樂意提供學習平台,讓學生創意有發揮的舞台。

慢食優鮮鱘龍魚XO醬/世新大學提供

慢食優鮮鱘龍魚XO醬/世新大學提供

黃志鵬認為,此次產學合作案,企劃內容已達廣告公司提案水準,尤其是學生動員五星級飯店烘焙師阿堯師傅,另行研發「鱘龍魚XO醬蛋黃酥」。學生們主動積極的心,更讓黃志鵬感動。黃志鵬看到每天圖文並茂的PO文、影音、動畫,慢食優鮮粉專與IG平台觸及率、產品銷售與品牌知名度,都獲得顯著提升,這就是校方、學生與品牌商三贏最好實證。


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