【理財周刊記者顏瓊真報導】夜幕低垂，燈影映照著木質調的靜謐空間，台北頂奢鍋物「二本松涮涮屋」緩緩揭開一場專屬於味蕾的儀式感；主理人黃建智及弟弟林建宏述說著創業過程的艱辛，以及COVID-19的洗禮，但沒被大環境擊倒的他們，靠著市場區隔，提供帝王蟹等頂級食材，滿足豪客的味蕾，並以搭配專人代煮的極致寵溺體驗，帶給饕客用餐極佳體驗，反而在競爭激烈的火鍋市場，贏得火鍋界「PRADA」美譽，走出一條頂奢鍋物的大道。
座落於台北市瑞安路的「二本松涮涮屋．本館」，創業老闆是兩兄弟，且都是開平餐飲學校畢業的學生，決定創業就選在學校附近。
兩兄弟並不是富二代，84年次的黃建智(主圖圖左)談起創業想法，是在開平唸書時，有機會到各飯店實習，其中，在六福客棧的師傅以其過往的經驗建議他，若想在餐飲業出人頭地，可以考慮創業。
黃建智在基隆經國管理技術學院學的是法餐，也到馬來西亞、上海、澳洲及歐洲等地比賽，其間也在國賓大飯店「A CUT」牛排館實習，當時就萌生開店的念頭。
黃建智與弟弟林建宏(主圖圖右)靠著平日的積蓄，以及向政府申請到300萬元的青年就業貸款，在2019年年底創業開鍋物店，光是裝潢花費就要400萬元。
不過，他們深知社會消費M型化，對有錢的饕客來說，只要食材好，用餐的情緒價值被滿足了，價錢都不是問題，加上，物以稀為遺，因此，他們一開店就走「精品」路線，專挑三大名蟹(帝王蟹、毛蟹、松葉蟹)，以及和牛等頂級食材，以區隔市場。
開業當時，因為邰智源主持的電視節目《木曜4超玩》介紹，「二本松涮涮屋」迅速打開知名度，訂位電話應接不暇，但沒想到，2019年底爆發COVID-19爆發，外食人口一下子就不見了。
沒生意上門，營收跌落谷底，員工流失嚴重，到2020年初農曆過年時，只剩兩位師傅跟他們兩兄弟；林建宏說，為了撐下來，他們不得不推800-2000元的外帶外送鍋物，收支勉強打平。
「沒想過要收起來嗎？」兩兄弟都搖頭，既然選擇創業之路，他們知道很不容易，但有青年就業貸款要還，他們更是「只許成功、不許失敗」。
在撐過谷底後，疫情解禁，他們也迎來事業的轉折，另因，愛吃好料的饕客仍在，
「二本松涮涮屋」逐漸在競爭激烈的火鍋市場，以預約制、專人代煮的極致寵膩體驗，成了火鍋界的PRADA。
「二本松涮涮屋」隱身於台北大安區，距離大安捷運站步行僅4分鐘，地理位置優越，店外以細緻石材、木質格柵與雅緻松樹點綴，延續傳統日式風情，營造沉靜優雅的氛圍；庭園裡的小巧枯山水，如同城市裡的一方靜謐綠洲，一踏入門口，就感受到遠離都市喧囂的寧靜。
在入秋之際，「二本松涮涮屋」更推出期間限定的「日本極上帝王蟹雙人套餐」，精選北海道帝王蟹五吃 + A5等級日本和牛，搭配專人代煮的極致寵溺體驗，帶給饕客用餐極佳體驗。
「二本松涮涮屋 本館」端出頂級「日本極上帝王蟹雙人套餐」，延續「品質為本，食安為先」的經營理念，精選日本北海道活帝王蟹入饌，每隻重約1.3-2公斤，滿足饕客味蕾，每套售價8680元+10%。
前菜「蟹肉鮭魚卵豆腐」以滑嫩的芙蓉豆腐為底，鋪上滿滿鮭魚卵與鮮美蟹肉，冰涼順口超開胃，蟹肉的鮮甜與鮭魚卵的爆口滋味相呼應，為餐期揭開序幕。另道「松露山藥海膽」巧妙結合山藥泥、海膽與松露香氣，入口濃郁滑順，令人回味再三。
重頭戲帝王蟹五吃，整隻帝王蟹豪邁上桌，在專業服務人員巧手烹調下，演繹出五段層次鮮明的味覺饗宴，每一口都是與大海的親密對話。
首先登場是「帝王蟹腿生食」，鮮嫩蟹腿刺身與現磨山葵相伴，微辣山葵在舌尖綻放，襯托出蟹肉自然甜美與彈牙。第二吃「奶油大蔥烤帝王蟹腳」小火慢炙，蟹肉保留原始鮮味，奶油與大蔥香氣迸出新層次，讓人一口接一口停不下來。
第三吃「涮煮帝王蟹身」講究食材新鮮度，厚實蟹肉在柴魚昆布湯中輕輕滑入，濃郁海味與甘甜蟹肉相融，日常的忙碌在這一刻慢慢沉澱。第四吃「帝王蟹肉蒸蛋」蟹高湯與滑順蛋液完美融合，每一匙都是溫潤細膩的感動。第五吃「帝王蟹膏粥」取蟹殼與蟹膏小火熬煮，米香與蟹香交織，為饗宴畫上溫柔句點。
情侶約會最愛雙人套餐，除了大啖美味帝王蟹外，還能品嚐招牌「日本A5和牛翼板」，大理石油花分布均勻，玫瑰色肉質鮮嫩欲滴，放入高湯輕涮幾下，滑嫩多汁的和牛瞬間釋放香氣，令人回味無窮。
為無飯不歡的人設計的「北海道海膽明太子茶泡飯」，加入昆布高湯沖泡，融合明太子鹹香與海膽鮮味，美味層次加倍。
餐期收尾怎能少了甜點，明星商品「萬丹紅豆鍋餅」外酥內甜，焦香中帶有鑊氣，屏東萬丹紅豆入口綿密、香甜不膩。創意甜點「菊花豆腐」手工切製十分考驗技術，淡雅桂花冬瓜香縈繞舌尖久久不散。飲品可任選「熱鐵觀音」或「熱抹茶」，醇厚茶香降低肉類油膩，回甘茶香令人難忘。
細膩服務，是二本松多年堅持不變的精神。店內鍋物全程由專人桌邊代煮，貼心照料每一個細節，走進「二本松涮涮屋 本館」的客人，總會在不知不覺中，喜歡上這份溫暖與周到。從入座起的上菜順序、料理擺盤到鍋物食材處處是細節，讓客人在享受美食的同時，也感受到被照顧的尊榮感。
