台南晶英一樓無隅餐廳推出全新「敘家常」套餐，由主廚葉書竣（Jamie）以「家」為創意核心，精選梅子雞、鳳梨蝦球、白菜滷、豆酥鱈魚及麻婆豆腐等臺灣家庭餐桌及街坊餐館的經典滋味，融入西式料理技法精巧重塑，以新穎手法解構再造，再搭配桌邊說菜，以味道傳遞情感，喚起濃郁而溫暖的記憶。
「敘家常」菜單以熟悉的家常菜開場，首先是金銅色湯匙盛裝的〈梅香水晶雞〉重組了梅子雞料理，台南梅嶺自日治時期即盛產梅子，酸甜與雞肉結合獨特的口感成為產地限定的家鄉味，主廚將梅子雞高湯細火慢燉，飽覆精華後與煎至焦脆的雞腿肉凝結成凍，頂部是紫蘇梅果泥，酸香開胃。
另款〈芒果青虱目魚〉靈感來自南部獨有西瓜綿虱目魚湯，以醃漬的土芒果取代西瓜綿，與薑絲及學甲虱目魚碎下鍋炒香後置於鬆軟的布里歐麵包上，鹹香酸甜相互映襯，再覆以白酒菠菜凍，讓熟悉的味道有了新樣貌。
〈鳳梨無毒蝦〉致敬國民料理鳳梨蝦球，嚴選台南學甲無毒蝦，外層裹上日本菠菜與火龍果米果後下鍋油炸，取代傳統彩色巧克力米，視覺更加繽紛，再擠上檸檬美乃滋，搭佐新鮮鳳梨果泥與蝦油，透過西式技法演繹經典，好吃又有趣。〈北海道干貝/鮭魚卵/薑汁番茄凍〉以海味勾勒復古水果攤熱賣品「薑汁番茄」新輪廓，在炙燒半熟的干貝表面塗抹薑油，微辣香氣搭配醬油蘋果泥、以番茄汁與薑熬煮製成的番茄凍，最後點綴鮭魚卵，多種元素交疊，口感豐富而協調。
熱前菜〈澳洲龍蝦/法國魚子醬/扁魚白菜醬〉靈感來自熟悉台味小吃白菜滷，為增加入口豐富性，底部先鋪滑嫩蒸蛋，上層則是香煎澳洲龍蝦肉裹白菜泥，並用澎鬆脆口的蛋酥環繞蝦身，最精彩的亮點是由乾扁魚與多種蔬菜熬煮後勾芡的白菜醬汁，堆疊出令人難忘的新滋味。接續以麻婆豆腐發想的〈鹽味豆花/炙烤豆腐/豆瓣豚油〉，將豆漿添入鹽滷粉製成滑順柔軟的鹽味嫩豆花，搭配豆瓣醬味為底的溫潤麻婆醬，再佐以酥炸板豆腐、炸腐竹與甜豆仁等，展現餐桌日常的溫暖。
飯食〈南非鮑魚/海參/魚肝醬/台南牛奶皇后香米〉呼應傳統海鮮粥，將台南牛奶皇后香米與魚白湯慢燉成燉飯，再拌入中芹、奶油、蘆筍泥與彈牙烏參丁，最後淋上魚肝醬增添鮮味，濃醇的海鮮燉飯附上香煎彈嫩的南非鮑魚，並撒上黃金蕎麥、帕瑪森起司、蘆筍片，打造出似家常又非比尋常的新滋味。
另一道家家戶戶的知曉的豆酥鱈魚讓主廚巧妙創作出〈深海圓鱈/黃豆酥/花椒魚汁〉，鱈魚香煎後抹上薄層醬油膏再沾黃豆酥，接著用乾青花椒及蘋果木煙燻增添香氣，搭配用魚白湯、胡椒、辣椒油與青花椒油精煉而成的花椒魚汁，香中帶麻，令人難以抗拒。
主餐〈日本F1國產牛/三星蔥/焦化洋蔥〉將蔥爆牛肉升級，嚴選和牛與美牛混血的日本F1國產牛，同時擁有前者油花分布細緻均勻、後者帶有鮮甜肉感的特性，主廚將肉塊先碳烤後再以三星蔥包覆，接續烘烤10至15分鐘，青蔥甜潤不辛辣的氣味滲入肉質，鋪蓋青蔥碎、醬油膏與胡椒製成的蔥醬，一旁佐以焦化洋蔥泥櫛瓜與醃製紫洋蔥，爽口解膩，熟悉美味深深觸動對家的思念。
餐敘由〈甘冰話〉畫下甜蜜的句點，取自記憶裡古早味冰店，將帶濃郁焙香與微苦甜味的焦糖冰作為基底，堆疊糖漬鳳梨、哈密瓜、水梨、煙燻蜜餞、芒果鳳梨冰淇淋及寒天琥珀糖，清涼入口，完美刻畫飯後閒聊的甘甜時光。
訂位專線：無隅 06-390 8088#3222，台南晶英地址：台南市中西區和意路1號。
