「柚香提拉米蘇」營養好製作 在家也能輕鬆變化出簡單料理

記者季大仁/新竹報導 2024-09-09 10:11

中秋節是柚子盛產的季節,中國醫藥大學新竹附設醫院鐘捷瀠營養師,帶領中國醫藥大學及中山醫學大學營養學系兩位學生一起發揮創意,將高熱量、高蛋白質的食材,癌症腫瘤配方營養品,蜂蜜優格,柚子,燕麥片、乳清蛋白粉,可可粉等,結合柚子,針對癌友製作「柚香提拉米蘇」,簡單營養好製作。

鐘捷瀠營養師表示,根據台灣癌症基金會統計資料顯示,20% 的癌症病患死於營養不良,而非本身腫瘤的疾病;40%~80% 的患者有體重減輕的危機,造成 30~50%的病患死亡,可見癌症營養不良的影響不容忽視,癌症惡病質會增加肌肉與脂肪的分解,也會增加能量的消耗,治療後還會產生一些副作用,而導致體重減輕。因此,特別製作柚香提拉米蘇,提供癌友高熱量高蛋白中秋點心,在家也能輕鬆變化出簡單料理。

鐘捷瀠營養師表示,癌友需要足夠熱量與蛋白質,癌症患者營養流失速度快,每天每公斤要攝取熱量25~30 大卡,蛋白質則需要每天每公斤 1.2~1.5 公克。中秋應景的月餅熱量雖高,卻富含油脂和精緻糖,建議選擇有添加堅果或少油少糖的健康月餅,避免蛋黃、豆沙、流沙、棗泥、滷肉等口味。烤肉時可以選擇鯖魚、鮮蚵、蛤蠣、豆腐、豆干等質地較軟蛋白質食物,取代香腸、火腿、貢丸、甜不辣等加工品,既可享受佳節氣氛,也能補充足夠蛋白質。

另外,癌友需要多樣膳食纖維、礦物質與維生素,烤肉時,記得搭配各式蔬菜,甜椒富含維生素 C、β-胡蘿蔔素、類黃酮、膳食纖維等,可以抗氧化、促進膠原蛋白合成及腸胃蠕動;而絲瓜為當季新鮮的瓜果類蔬菜,含水量和膳食纖維量高,可以幫助腸胃蠕動和促進食慾,且質地比較軟嫩,適合咀嚼和吞嚥困難或口腔潰瘍者。避免生菜包肉,生菜未經烹煮,可能有較多微生物或病菌附著,儘可能將食物烤熟再食用,並且去除焦黑的部位,避免將致癌物吃下肚。最後,善用營養補充品,吃不下可以選擇市售的「癌症腫瘤配方」,搭配麥片、優格等做成湯品和點心。

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