台南香格里拉飯店秋節《司康黃金酥》 重磅上市

記者吳順永/台南報導 2022-07-25 16:11

台南遠東香格里拉特別結合全台現在大流行的司康(Scone)和經典不敗的鹹蛋黃,由飯店獲獎無數的點心房金牌主廚許煜新設計成「司康黃金酥」,國際精品級選材,全手工細膩製程,獨家創新風味,華麗豐潤超高級質感,以二款禮盒組裝上市,每盒$499元起,連同其它熱銷的手工蛋黃酥、鳳梨酥、及客製化自選禮盒,即日起於飯店一樓品香坊開賣,訂購或了解詳情,請電專線(06)702-8856。

飯店金牌甜點主廚許煜新(阿新)是新生代極為優秀的專業人才,向來以旺盛的創作和不斷的鑽研,追求極致。

阿新主廚表示,逢年過節自己極愛蛋黃酥,同時觀察到英國傳統午茶小點─司康專賣店在台遍地開花,便想要將二者精髓合而為一,做成包著整顆上選屏東鹹蛋黃的「司康黃金酥」,口味分為「蔓越莓乳酪鹹蛋黃」、「伯爵巧克力鹹蛋黃」、「日本抹茶栗子鹹蛋黃」、和「蘭姆葡萄鹹蛋黃」;新品寓意美好,個頭更加碩大,內蘊精采迷人。

阿新主廚的「司康黃金酥」,主體食材全是一時之選,包括世界麵包大師賽指定使用的法國麵粉、具有保濕作用的日本上白糖、以及MOF甜點大師首選的法國AOP無鹽發酵奶油,三者經手工混成酥粒狀後,便加上香氣更足的土雞蛋和有助於成品潤澤的頂級法國鮮奶油(一般只用鮮奶),開始製糰,他以獨到的對摺手法幫助麵糰鬆軟有空氣感,之後便將提前製作的餡料(細節如下)摻合均勻,做成不同風味的司康麵糰,隨後分切成獨立的小糰,包入先噴上混合了日本紅茶酒和法國蘭姆酒的精選屏東鹹蛋黃,手捏塑型後刷上蛋液,入烤箱烤熟。

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