新鮮蔬果這樣放 吃得安心又健康有小秘訣

記者林重鎣/台中報導 2021-06-05 12:31

蔬菜要分裝保鮮。林重鎣翻攝

在全民防疫期間,為了減少群聚的風險,民眾的消費習慣改變, 宅配蔬果箱變成蔬果採購之新選擇。但採買回家的蔬果該如何保存, 才能維持新鮮美味?農委會農業試驗所提供居家蔬果保鮮小撇步, 讓消費者吃得安心又健康!


蔬果到貨,立即分類排排站


蔬果箱裡蔬果種類很多元,農試所建議,到貨第一步, 依照蔬果特性選擇適合保存的環境,立刻分類分流, 才能讓食材維持較久的美味。消費者可根據當季蔬果種類, 及居家可提供的冰箱容量及貯藏環境, 將蔬果簡單分為耐低溫與不耐低溫兩類。耐低溫的蔬菜有葉菜類、 豆菜類、果菜類及瓜菜類等;耐低溫的水果有桃、番石榴、 紅龍果等。


但是要特別注意,有些水果雖然耐低溫,在放入冰箱前, 要先放在通風良好的室溫後熟,等果實轉變成適當的風味後, 才可以低溫冷藏,例如洋香瓜、木瓜、芒果等。不耐低溫的蔬果, 可置於通風良好的室溫環境即可,例如甘藷(地瓜)、南瓜、洋蔥、 蒜頭及香蕉等,因為過低的溫度可能會讓這些蔬果凍傷, 果實細胞因低溫導致細胞膜受損與代謝異常,導致果皮褐化、 果肉凹陷、果實不後熟及味道改變等情形。


適當包裝,減少蔬果水分散失


農試所指出,第二步是將分類好的蔬果, 以具有保濕效果的方式進行保存, 消費者可選擇居家方便取得的包裝材料,例如乾淨的PE袋、 夾鏈袋,或利用乾淨的保鮮盒,進行分裝保存, 包裝裡面可以放入一塊乾淨的棉布或餐巾紙,以乾淨水打溼, 有加強保鮮的效果。該所建議以單次食用量包裝,使用方便, 又能保鮮。


透過分裝食材方式,可避免有少量蔬果腐損時,容易產生乙烯( 一種自然產生的老化植物荷爾蒙,為無色無味的氣體), 造成包裝在一起的蔬果快速後熟、或菜葉黃化, 因此透過乾淨小量包裝,可維持較久的新鮮美味!


農試所提醒,蔬果到貨時,請儘快分裝置於冰箱或通風處, 建議包裝好的蔬果勿大量堆疊以避免壓損, 而且分批食用可減少食材的減損浪費,也能顧全荷包。不過, 蔬果還是有一定的賞味期,以再好的保存方式,也是有保存期限, 該所建議消費者購買的新鮮蔬果,儘速在3至7天內食用完畢, 農民朋友們也會持續供應健康營養又安全的蔬果產品, 讓產銷運作不會受疫情影響,大家共同防疫也支持農民。


 


 

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