廚餘回收再利用是廢棄物減量與多元處理的管道之一，臺南市在環保署支持下，於安南區、新化區新設兩座高速廚餘發酵廠，環保署長張子敬、市長黃偉哲10日於安南區共同主持啟用典禮，傳統廚餘堆肥需60天，高速發酵廠10天即大功告成。
環保署亦補助臺南市53輛各式環保車輛與機具，總經費1億8千萬元，包括電動壓縮式垃圾車、抓斗車、清溝車、挖土機等，其中還有2輛廚餘廢液清運車及6輛廚餘集中清運車，每日最高可載運51噸的廚餘量，將大幅提升臺南市環保工作成效。
市長黃偉哲指出，垃圾、厨餘不可能沒有，只能減量，20年前城西焚化廠垃圾量不夠，現在則暴量，對垃圾的事情一定要未雨綢繆，謝謝環保署的支持，讓臺南在垃圾與廚餘處理上更有效率，處理品質更好。
環保署長張子敬讚許臺南在垃圾與厨餘都有妥善處理，兩座高速發酵廠興建順利，日後廚餘處理效率會大幅提高，最终產出有機肥料，是最佳循環經濟。以前署多補助垃圾車或資收車，總統，行政院長重視清潔人員的工作安全與環境，加強服裝、安全鞋等配備，工具機也一樣，這次補助了抓斗車、清溝車、廚餘高速發酵廠。工欲善其事必先利其器，環保工作一定會更好。
兩座高速廚餘發酵廠總經費9200萬元，分別設於安南區城西焚化廠區、新化廚餘堆肥廠區，兩廠各有兩套發酵設備，初期以處理果皮、蔬菜等生廚餘為主，兩廠平均每月共可處理990噸廚餘，終端產品為有機肥，符合雜項堆肥可供農民及一般民眾使用，市民可持回收物至22區清潔隊或藏金閣兑換。
環保局長謝世傑表示，廚餘高速發酵廠原是為了防範非豬瘟疫情而超前部署，兩座高速廚餘廠能增加廚餘回收再利用效率，廚餘量也將明顯減少。臺南在城西、新化、東山、南化都各有一處傳統廚餘堆肥場，但傳統堆肥發酵處理的量能有限，高速廚餘發酵廠加入後，廚餘回收再利用將更具效益。
環保局指出，剩菜、剩飯、蔬菜、果皮、茶葉渣、食材料理前後的廢棄物、過期食品等有機廢棄物都可稱為廚餘。廚餘分為生廚餘、熟廚餘，剩菜、剩飯等為熟廚餘，去化以養豬佔多數，蔬菜、果皮等為生廚餘，發酵做堆肥為主。
