感念台灣農民之辛勞 永平工商力挺台灣鳳梨

記者葉志成/桃園報導 2021-03-23 15:02

永平工商採購2,000多斤新鮮鳳梨,推出「鳳梨果醬」、「鳳梨果乾」,延長鳳梨賞味期限及價值

支持台灣鳳梨,各界紛紛伸出援手,而永平工商也不落人後。為感念台灣農民之辛勞,永平工商採購2,000多斤新鮮鳳梨,並由餐飲科、觀光科推出慢工調製、無任何添加物的「鳳梨果醬」、「鳳梨果乾」,延長鳳梨賞味期限及價值。不僅如此,永平工商更將平常不食用的鳳梨心入菜,精心研發美味料理、飲品,無私分享台灣在地最優質的農產品,讓全民一起應援台灣農業。


餐飲科學生所自製鳳梨果醬,果醬製作過程中拒絕任何化學添加物,用最原味的台農17號金鑽鳳梨,加上檸檬汁與糖經2~3小時慢火熬煮,萃取出最天然的鳳梨果膠,讓大家吃到最原味的鳳梨酵素及優質纖維質,製作過程中永平師生嚴格把關,重視食品安全衛生,裝罐前兩次高溫殺菌,裝罐後再次殺菌,以最符合安全的方式衛生製作。


胡劍峯表示,金鑽鳳梨又稱春蜜鳳梨,不管是製作成果醬、果乾還是新鮮現吃,現在正是最佳賞味期。


而一般不為民眾所喜愛的鳳梨心,其實是膳食纖維、鳳梨酵素含量最高的部分,永平工商餐飲科充分運用,研發出「鳳梨雞腿卷佐鳳梨伏特加醬汁」、「南美鳳梨莎莎小塔」、「黑糖鳳梨派」、「小籠包旺梨心」、「櫻花蝦鳳梨心炒飯」等創意料理,希望在鳳梨盛產的季節,推廣鳳梨相關產品,支持台灣農民。


觀光科則是製作鳳梨果乾,同樣使用金鑽鳳梨製作,以原味鳳梨切片烘烤,呈現健康天然的鳳梨果乾,熱風50-60℃乾燥15-18小時而成,運用餐飲科製作的果醬研發出鳳梨水果飲品,共有「鳳凰花開冰沙」、「奶蓋旺旺來綠」、「狂鳳之戀冰飲」、「旺春鳳冰淇淋」、「菠蘿優格」5項。搭配果乾,口感清爽回甘,帶出金鑽鳳梨的微酸微甜,創造出多變層次及豐富的口感。


餐飲、觀光科學生調製「狂鳳之戀冰飲」果汁


校長胡劍峯表示,這次鳳梨果醬、果乾的製作對餐飲、觀光科學生是一次很好的學習機會,跟平常製作料理不同,除了食材新鮮度、調理方式以外,製造、加工、調配、包裝、標示每個環節都要講究才行。好的原料才能製作出好的產品,對原料熟悉度愈高,愈能掌握其特性,也才能製作品質更好的鳳梨產品提高附加價值。金鑽鳳梨又稱春蜜鳳梨,產期就是3月到5月,特色是果實大、肉質軟、甜度高且酸味低,不管是製作成果醬、果乾還是新鮮現吃,現在正是最佳賞味期。


董事長朱仁才表示,台灣人要愛台灣,力挺台灣農民,願意盡一己之力,協助農民度過難關,也給永平工商餐飲、觀光科師生更多研發台灣農產品的機會,一舉數得。


校長胡劍峯與餐飲科、觀光科同學一起喊「金鑽鳳梨」讚!


 


 

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