大葉餐旅生挑戰廚藝競賽 囊括金、銀佳績頻傳

記者張文熹/彰化報導 2021-03-05 02:45

大葉大學餐旅管理學系學生挑戰廚藝競賽,佳績頻傳,大二生葉永賢勇奪「寶之川-麻辣創意健康料理大賽」金牌、「國際廚藝菁英模擬競賽」現場熱菜類西式肉類組銀牌,大三生潘姿秀、王羿晴榮獲「第一屆味丹盃國際廚藝競賽」優勝。


餐旅系大二生葉永賢表示,「寶之川-麻辣創意健康料理大賽」指定要將麻辣醬料入菜,一開始他不知道要做什麼,跟彭建治老師討論後,慢慢建立起想法,他希望醬料不要只是沾醬而已,而是可以跟食材融合在一起,讓味道更完美,他嘗試了很多次,最後以麻辣雞肉鹹派、藤椒杏片蝦球、炸醬金杯三道菜奪冠,很開心能獲得金牌。


大葉餐旅生挑戰廚藝競賽 囊括金、銀佳績頻傳


葉永賢同學說,「國際廚藝菁英模擬競賽」是他大學參加的第一場廚藝賽,在彭建治老師的指導下,他設計了「雞胸鑲野菇起司披覆香豆仁搭配鴨肝、雞腿卷佐雞骨肉汁」。西餐包含主菜、配菜、醬汁和澱粉,要在50分鐘內完成現場烹調,難度很高,經過反覆練習,比賽當天獲得評審肯定,抱回銀牌。



餐旅系三年級的潘姿秀與王羿晴組隊,以傳統肉燥乾麵、法式蟹汁蔬菜風味麵、叻沙湯麵獲頒「第一屆味丹盃國際廚藝競賽」優勝。潘姿秀指出,比賽規定要使用味丹的麵及調味料,做出一道乾麵、一道湯麵和一道主菜,乾麵他們選用泡麵,並加上凸皮,呈現古早風味,湯麵加入蟹醬汁,以法式擺盤,主菜是東南亞風味的叻沙。王羿晴說,這是他第一次挑戰廚藝賽,一開始做出來的口味太鹹、太油,彭建治老師建議他們加入新元素,經過反覆調整與緊湊的練習才確立菜單,現場也搭配花藝展示。


 

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