越瓜盛產期 大甲婦女醃製古風味「鹽瓜仔」

記者陳榮昌/台中報導 2020-06-18 06:20

大甲區近來有些婦女在一起切越瓜,開始醃製古傳風味的「鹽瓜仔」,鹽瓜仔這種獨特的香味,是製做佳餚主要材料之一。(記者陳榮昌攝)

時下越瓜(大黃瓜)大量盛產,台中市大甲區近來有些婦女長輩開始醃製古傳風味的「鹽瓜仔」,三五成群婦女在一起剖越瓜、談天之情景,如時光倒流在五十年代的農業社會,年青人對醃製鹽瓜仔感到新鮮但認為太過麻煩,到市場買不是方便嗎!阿嬤們表示,自已醃的沒添加物,吃起來安全又合味口。


炎熱的夏天,越瓜(大黃瓜)開始大量生產時期,因越瓜有極好的抗雨力,近幾年來價格穩定,每百斤一千至一千五百左右,是醃製好吃鹽瓜仔最便宜的時候,如再延一個月,瓜肉就變太粗糙。


越瓜肉質嫩又帶甜,一些家庭主婦配排骨煮做湯,味道甘美,富有營養,頗受大眾歡迎,早期農業社會,家戶會在夏天醃「鹽瓜仔」以備蔬菜價貴或缺乏時做為菜之用,醃瓜仔存放越久越香醇,又不會損壞,婦女們先將越瓜剖開,刨出內部瓜仔,瓜肉再放置於太陽底下曬幾天,等瓜肉曝曬風乾後,與鹽巴、味噌漿等配料放入瓶內,即可長久存放。


王姓婦女表示,她醃的「鹽瓜仔」是母親所教,剖開越瓜去子、上鹽巴、日曬,再添加米漿、糖、米酒等一點都不馬虎,以石壓榨瓜的水份,存放完成後打開,即可聞到香味四溢又可口的醃瓜。鹽瓜仔做佳餚有好的口味,例如燉排骨、燉魚、燉肉、燉鴨雞或沾醬油蒜頭或是和配粥吃,都是道地美味佳餚。


近日來越瓜的銷售量大,在大甲地區的堤防,空地或庭院,到處可見曬剖開的越瓜,而且三、五成群的婦女們在一起一面刨黃瓜、一面談天,猶如時光回流到五十年代的農業時期,讓人老一輩觸景而有所懷念。


 

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