展現拉奶泡功力 拉花大師廖紘陞在崑山科大獻藝

記者李文生/台南報導 2019-10-03 06:32

拉花大師廖紘陞在崑山科大獻藝。

曾獲得2013、2015世界杯拉花賽台灣選拔賽榮獲冠軍的拉花大師廖紘陞,應崑山科技大學餐飲管理及廚藝系之邀,以《咖啡師的基礎拉花深度對談》為題,傳授發出飽實奶泡的技巧,並示範多款精緻的拉花圖案,展現冠軍高手功力,讓在場師生驚呼連連。



崑山科大學務長張世熙表示,拉花大師廖紘陞老師曾獲得2013、2015世界杯拉花賽台灣選拔賽榮獲冠軍,2015世界盃拉花賽全球第六名等佳績。此外,也擔任2017年在中國舉辦的義大利咖啡拉花全國決賽感官評審、2019年雀巢盃LSA拉花對抗賽台灣站評審及2019世界拉花賽台灣選拔賽教練等,指導的選手除拿下台灣冠軍外,更榮獲全球第二名佳績。



為了讓學生了解基本拉花技巧,廖紘陞以簡報說明拉花起源及圖案形成原理,他說明,拉花成功與否,除咖啡師技巧外,奶泡及咖啡油脂也很重要,拉花最不可或缺的是濃縮咖啡萃取出的狀態、圖案鮮明度及圖案的平衡感,因此,奶泡比濃縮重要,因濃縮萃取得再好,唯一能救的只有奶泡。


廖紘陞提醒同學們,練習拉花過程中,心態調整最重要,有趣的拉花在反覆練習中也會變得乏味,要有毅力堅持下去,並打好基礎再出發,拉花切勿操之過急。參與學生表示,練習拉花時,奶泡和拉花技巧都不太純熟,經過大師提點後,了解需要修改的地方,這是很有助益的演講,希望能多多舉辦。餐飲系指出,未來會邀請世界杯手沖賽及拉花賽的優秀選手分享經驗。


 

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