中秋烤肉兼顧健康與美味 營養師:高纖、低脂、少醬料

地方中心/台北報導 2019-09-02 14:55

中秋佳節月圓人團圓,民眾把握假期與親朋好友團聚,每逢此時節「烤肉」早已成為街頭巷尾的全民運動,但在享受美食的同時,又不想讓高油、高熱量的食材影響腸胃健康、破壞體態,該如何兼顧健康與美味呢?今(108)年臺北市政府衛生局特別邀請臺北市立聯合醫院仁愛院區杜明徽營養師蒞臨,並指導中秋烤肉的飲食撇步。


高纖、低脂、少醬料:


多選擇新鮮食材,以新鮮瘦肉(如里肌肉)、魚肉及蔬菜(如杏鮑菇、玉米筍、甜椒)等取代加工製品,並以多攝取蔬菜攝取量來增加腸胃蠕動及飽足感,減少肉類或主食類(如吐司) 攝取量,降低腸胃負擔。此外,過多的醬料會導致攝取過多的糖、鈉及熱量,可加水稀釋或使用自製之新鮮蔬果醬料以控制攝取量。


改變烹調方式,多喝水:


建議醃製過之肉品避免再塗烤肉醬,若使用較厚的肉品,可先行汆燙或水煮過後再烤,以避免食材未烤熟引起食品中毒,亦或是發生食材烤焦等致癌物質產生。烤肉過程中往往搭配沁涼飲料解渴,過多的含糖飲料只會越喝越渴,再提醒多喝水或茶等無糖飲料,才能真正達到解身體的渴。本次提供清涼凍飲,加入新鮮火龍果及石花菜製成,富含膳食纖維,有利於腸胃蠕動、增加飽足感,減少食用過多的肉類。


吃多少烤多少,適量攝取:


培養吃多少烤多少,「適量」攝取觀念,避免過多的熱量攝取,輕鬆享受佳節氣氛,更能降低廚餘的產生,減少食物浪費,另外,細嚼慢嚥也是很重要的一點,「慢食」更能細細品嚐出美食的風味。


北市衛生局呼籲民眾,烤肉前應將所有食材以自來水充分清洗,並且務必將生、熟食材分開處理,如烤肉時生熟食應使用不同的盛裝器具及夾子等,以避免交叉污染,另外,生鮮食材不可長時間暴露在室溫下,務必要注意保存溫度,食材也一定要澈底烤熟才可食用,小心防範以避免食品中毒。建立每週身體活動應累積達150分鐘正確的運動生活型態,更可以維持身體健康。


 

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