高山特色美食「用手抓」 見晴「簸箕飯」驚艷全場

記者蘇彩娥/南投報導 2019-08-21 00:06

南投清境「見晴花園渡假山莊」推出雲南傳統在地的料理–「簸箕飯」,讓上山的遊客嘗試“用手抓”飯吃的樂趣。

炎炎夏日除了到海邊玩水之外,民眾也喜歡到避暑勝地南投清境清涼一下,而日前清境地區合歡山通過國際暗空協會認證,成為台灣第1座「暗空公園」,更吸引不少觀星愛好者趕在夏季銀河季上山,清境「見晴花園渡假山莊」也順勢推出雲南傳統在地的料理–「簸箕飯」,讓上山的遊客嘗試「用手抓」飯吃的樂趣。


以歐式建築為主體的清境「見晴花園渡假山莊」,座擁一片青山翠巒當中,攬望中央山脈之合歡、奇萊、能高群峰,還有寬敞的景觀庭園,主要提供民宿及餐廳,山莊分為見晴館、羽松館,其中圍繞著數十棵落雨松的羽松館,自然的原木建造,屋內瀰漫著淡淡的原木香氣,溫馨寬敞的歐式套房、景觀房,原木地板的舒適觸感,諾大的落地窗更是為欣賞窗外層層相疊的山巒所設計,每一個房間都有專屬的景觀窗台,適合家人坐在外面一起享受清靜舒適的新鮮空氣,欣賞美麗的落日餘暉。



 


清境地區居民有許多為擺夷族後裔,見晴花園渡假山莊亦是當地孤軍二代花農所經營,除民宿之外更提供高品質獨具當地雲南擺夷風味之特色餐, 更於4月起推出復刻雲南獨特的「簸箕飯」,其有別於一般的餐上菜方式,以竹子編成的「簸箕」盛裝所有的飯、肉、菜送上桌,而且遊客用餐時還不需動筷子,全家人一起體驗“動手”抓飯吃的樂趣,讓美味品嘗過的遊客都留下難以忘懷的深刻回憶。



執行長楊亦庭表示,「簸箕飯」是雲南少數民族用來招待親朋好友的美味盛宴,簸箕飯是用竹編籃來盛裝所有的飯菜,而簸箕內大概備有8~10道菜左右,在我們少數民族吃飯很講究,遊客可以先把手洗乾淨,直接抓來吃,也可以用一次性的手套,但是一定不能使用筷子,要用最自然、最原始的使用方法「用手抓」,將食物捏成一口大小的分量放入嘴裡,雖沒什麼形象可言,但因為雙手都很忙,這個時候大家就沒有時間滑手機,大家可以互相聊天,也可以增進彼此之間的關係,盡情享受美味食物所帶來的樂趣。



執行長楊亦庭更貼心的在一旁介紹解說,「簸箕飯」裡的主食為白飯,但特別的是早期生活困苦,家裡沒有微波爐可加熱,所以爺爺奶奶就將蒜頭與豬油爆香伴冷飯給我們吃,烤雞則有別於一般的烤雞,我們是以餐廳的主打招牌菜以新鮮山當歸填充,再以主廚獨家醬料作成的–山當歸烤雞,因為工序繁複、成本高,所以清境地區的餐廳沒人要做,但這是一道很道地的料理;而「錦灑」是將特選豬肉剁碎,加以雲南香料薄荷及辣柳醃製,下鍋爆香後,再用萵苣菜葉包來吃,若生菜不夠還可以再追加;另外還有筊白筍、玉米、芋泥等,還有炸豬皮沾辣椒就是“撇”辣椒,這是食疏的部分。



而肉類部分,蝦子是以泰式料理的方式作的香檸草蝦,冷盤豬頭皮是用材燒炭火燒烤豬頭皮將油脂逼出後,刷乾淨再做成涼拌的「火燒豬」以及清境有名的「辣香腸」,還有「炸碗豆粉」和海拔超過800公尺所栽種的高山「高麗菜」,灑於白飯周邊的是「剝絲杏孢菇」,有部份的菜色則會以現有菜色呈現,「簸箕飯」分為4~6人份與8~10人份,歡迎大家到山上來體驗不一樣的清境喔!


 



遊客林孟華說,到清境來玩那麼多次了,吃過清境這麼多家餐廳,這倒是第一次體驗這麼特別的吃法,全部的東西都放在同一個竹簸箕上,老闆沒擺放餐具,但卻很KUSO的給了鋤子、耙子和圓鍬,可以用手抓來吃,就是不能用筷子,剛開始有點不好意思,但食物的美味如此吸引人,慢慢練習後,漸漸的也習慣了,抓一口塞進嘴巴剛剛好,印象最特別的是那扮好的白飯加上杏孢菇絲,吃起來就像小時候的味道,令人回味無窮。


 

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