高溫多雨 普渡食品保存很重要 

記者張朝福/嘉義報導 2019-08-19 15:18

高溫多雨 普渡食品保存很重要 誠意十足又顧健康

農曆七月份是傳統普渡節日,嘉義市從初一到月底,每天都有著不同的里別在祭拜好兄弟,各大菜市場與大賣場時常湧入許多採購普渡用品的民眾,但在普渡祭拜好兄弟之前,祭拜的食物該怎麼挑選,以及有什麼該注意的小撇步呢。嘉義市社區營養推廣中心營養師表示,今年農曆7月的氣候不穩定、高溫又多雨,因此普渡祭拜的食物選擇與保存特別重要,才能誠心祭拜又顧健康。


1.食材安全:常聽長輩說:「祭拜好兄弟後,食物的精華都被好兄弟們吸走,祭拜後的食物變得相對無味道,食材也容易壞掉」;以科學的角度來看,台灣農曆七月份天氣熱、氣溫高,食材可保存的時間相對減少,因為高溫加上潮濕是細菌們最喜歡的環境,而細菌在食物上大量孳生(繁殖)後,容易造成食物的酸鹼值降低,食物才跟著腐敗。


營養師說,特別最近兩周受到西南季風影響,常常有間歇性大雨,雨一停、氣溫又立刻上升,這樣忽冷忽熱的狀況對於祭拜食物新鮮度影響很大。


要如何確保食材的安全?營養師建議,儘量挑選食材表面含水量較低的食物,並祭拜結束後儘快放入冰箱保存。若祭拜後要食用,一定要再加熱殺菌,才能吃得安全又健康。


2.三牲素果:三牲中的雞、豬、魚,都是蛋白質類食物,比其他食品更容易吸引細菌的佇留與生長,因此營養師建議,祭拜過程中在三牲表面蓋上一層保鮮膜,能有效避免環境中的細菌與灰塵附著;而素果建議挑選當季新鮮水果,不僅有許多維生素、礦物質、植化素、膳食纖維,更是促進腸道蠕動的好幫手。


3.飲料:民眾常會選擇汽水、有吉祥詞語的鋁箔包裝飲料,祈求財運事業興旺。營養師表示,含糖飲料一天最多以一杯為限,最好以無糖茶類或白開水取代含糖飲料,減少糖份的攝取,身體健康無負擔就是拚事業求財運的最佳本錢。


4.罐頭:因現在食品加工技術進步,許多魚類經罐頭加工過程後,仍能保留原來的營養素;營養師建議民眾可以挑選相對健康加工方式的罐頭,例如:水煮鮪魚罐頭就比油漬鮪魚罐頭健康,除了可以攝取到EPA、DHA及完整的胺基酸外,也能避免過多油脂的攝取。


普渡採購最重要的就是進行購買量管控,民眾一定要注意三不原則:『不過度採買、冰箱不儲存過量食物、就不會吃下過多負擔』,誠心祭拜又健康。


 

FB留言討論區

相關閱讀推薦

1