桃園總舖師辦桌比賽 桃園福容端出最佳菜色力拼冠軍

記者陳華興/桃園報導 2019-06-13 15:08

桃園總舖師辦桌比賽 桃園福容端出最佳菜色力拼冠軍

就是這個周末15日是眾所期盼的首屆「桃園總舖師辦桌比賽」,將在桃園護國宮盛大登場,全台各路人馬、英雄好漢要使出看家本領,爭取「最強總舖師」封號。福容大飯店 桃園店(以下簡稱桃園福容)所組成的桃園福容隊,順利在強敵環伺的初賽中脫穎而出,由獲選為「兩岸十大名廚」的楊忠霖主廚帶隊,為決賽全力備戰。


桃園福容13日指出,楊主廚曾兩次代表台灣,赴北京舉辦「台式辦桌文化節」造成轟動,這次為了讓桃園民眾也能吃到5、60年代道地台灣味,在短短兩個月內,多次走訪高雄縣內門鄉觀摩取經,更蒐羅鑽研經典辦桌食譜,端出秘製「雞仔肚鱉鍋」、「五香雞捲拼蝦棗」等菜式應戰,要在6/15號以富含桃園特產的古早味手路菜,征服評審味蕾,希望冠軍榮耀能留在桃園。


桃園總舖師辦桌比賽 桃園福容端出最佳菜色力拼冠軍


桃園史上第一次舉辦的「總舖師辦桌比賽」聲勢浩大,廣發英雄帖邀請全台好手競逐,最後僅十組進入決賽,有來自桃園、新竹、台中、彰化、南投等地的總舖師齊聚一較高下,現場將席開百桌,邀請民眾認桌品嘗師傅們的好手藝。桃園福容隊主廚-楊忠霖,對於能躋身決賽感到特別期待與興奮,因為出身台南務農世家,鄉間婚喪喜慶皆少不了辦桌,自小就熱愛辦桌文化,因此決定放棄繼承家中良田,棄鋤頭改拿鍋鏟,自此鑽研台灣南北特色菜餚。


桃園總舖師辦桌比賽 桃園福容端出最佳菜色力拼冠軍


楊主廚表示:「辦桌不只是要把佳餚搬上桌,更有深厚的文化內涵,不同宴席主題,要搭配不同的菜式和出菜順序,包含碗筷、桌椅擺飾都有一定規矩」,以這次比賽主題「壽宴」為例,頭一道上桌的必須是「豬腳壽麵」,經驗老道的總鋪師會先了解壽星歲數,若是51~70歲生日,就會端上壽桃做為「收尾菜」,71以上的大壽就要改為「萬年鶴」或「千年龜」,91歲以上則要端出「金玉滿堂」,象徵壽與天齊、瓜瓞綿綿。


桃園總舖師辦桌比賽 桃園福容端出最佳菜色力拼冠軍


此外5、60年代因為食材保存不易,所以總舖師必須善用當地食材調配食譜,這也成了辦桌特色之一,因此桃園福容隊特別在菜式當中,融入大量在地元素,像是冷盤「五福大拼盤」就以復興區綠竹筍和大溪韭菜入菜,「五香雞捲拼蝦棗」,特別取永安漁港的白刺蝦和花枝,現場以手工剁碎拍打成漿,「雞仔肚鱉鍋」則是十足考驗總舖師的功夫和抗壓力,要在限時內完成全雞拆骨、保持表皮完整不破損,再塞入甲魚、豬肚熬煮到軟嫩入味,非有真功夫的師傅不敢挑戰,即便是收尾菜「壽桃」,也別出心裁以桃園客家金桔入餡,為了拿出最好表現,隊員們兩個月來天天練菜試菜,練到手起水泡、胃潰瘍依舊樂此不疲,為的就是希望能點亮桃園總舖師的招牌,讓評審和現場民眾都能感受辦桌文化的博大精深。


主廚楊忠霖 曾二度赴北京推廣辦桌文化


桃園總舖師辦桌比賽 桃園福容端出最佳菜色力拼冠軍


比賽當天,活動代言人邰智源及民謠歌王劉福助也將現身炒熱氣氛,更有精采的「澎湃大戲院」及各式閩南特色小吃,歡迎民眾一起來「逗鬧熱」。而為了嘉惠未及參與認桌的民眾,自6/17起,桃園福容店將開賣此次比賽的「桃福辦桌菜」,一起重溫兒時的辦桌美味。


桃園總舖師辦桌比賽 桃園福容端出最佳菜色力拼冠軍


桃園總舖師辦桌比賽 桃園福容端出最佳菜色力拼冠軍(壽桃造型精巧 以金桔入餡)


 

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