「太極計畫」前進校園教導學生如何選擇優質好油，如何使用特級初榨橄欖油進行各種料理。
坊間充滿問題油品，各種假油、混油層出不窮，讓人食不安心，使用特級初榨橄欖油已呈全球趨勢，如何挑選優質好油，是為日常料理或餐飲業界最重要的課題。為了保護消費者，一項由歐盟資助、二個義大利橄欖油行業協會Italia Olivicola和UNAPOL共同推動的「太極計畫」，前進北、北、桃多所餐飲學校，透過品油專家及專業廚藝老師教授相關知識及技藝，讓未來的餐飲從業人才懂得挑好油、用好油。
擔任餐飲科業界老師及多家餐廳顧問的台灣國際年輕廚師協會理事長李思銘表示，「太極計畫」的發想是將歐洲橄欖油相關知識推廣並普及化，在台灣結合職業學校合作進行。「太極計畫」目前正在向臺灣推廣橄欖油可追溯性的概念，以及使用特級初榨橄欖油烹飪的健康益處。
「太極計畫」向臺灣推廣橄欖油可追溯性的概念，以及使用特級初榨橄欖油烹飪的健康益處。
李思銘說，根據歐洲法規的定義，可追溯性通過提供產品的地理來源和帶有標識的文檔證明來幫助打擊欺詐行為。一些特級初榨橄欖油具有特殊的可追溯代碼，允許消費者追蹤油品生產鏈從種植和加工到儲存和最終包裝的所有階段。
儘管2018年被指稱是義大利有史以來最糟糕的生產年份之一，但義大利產出的特級初榨橄欖油品質仍然很高。李思銘表示，國人使用橄欖油越來越普及，不僅可用於西式料理，中式料理也很合適，善用橄欖油，可為料理營養美味加分。
「太極計畫」前進校園教導學生如何選擇優質好油，製作出美味可口兼具營養健康的美食。
根據義大利農業和食品市場研究所(Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare,簡稱ISMEA)最近發佈的一份報告稱，義大利的橄欖油產量與去年相比驟降57％，約為185,000噸。這是六年來第三次發生產量大幅減少，而造成這種現象的主要原因是惡劣的天氣情況，例如霜凍，以及包括蟲害和植物病害在內的有關植物檢疫問題。
李思銘指出，近年來全國各地的農民未能適應來自極端天氣的「挑釁」，以及無法承諾保護橄欖樹的季節性生長，從而確保特級初榨橄欖油達到同樣的高質量標準，那麼收成困境將會更加嚴峻。
受到產量大幅下降的影響，義大利特級初榨橄欖油的價格出現了大幅走高，比去年6月時高出近40％。原處在加拿大，因受到相關影響，加拿大食品檢驗局（CFIA）已經開始打擊橄欖油欺詐行為。該機構正在密切關注，以確保進口橄欖油不會被花生油等更便宜的油稀釋，而這也突顯了可追溯性的重要意義。
「太極計畫」前進校園教導學生如何選擇優質好油，製作出美味可口兼具營養健康的美食。
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