日本麵粉實驗室技師跨海弘光科大授課 頂尖學員爭相報名

記者陳榮昌/台中報導 2018-11-14 15:33

弘光科技大學邀請日本有81年歷史的「奧本製粉」實驗室的技師,跨海弘光科大授課, 教導麵粉差異性。(記者陳榮昌攝)

弘光科技大學為了讓學生與烘焙業界接軌,了解麵粉的差異性,提升國際競爭力,邀請日本有81年歷史的「奧本製粉」實驗室的技師、及從事發酵麵包酵母的「戶倉商事株式會社」負責人等6人,到學校進行兩天的麵包製作研習,除了學生參加外,還有不少業界的師傅、獲得國際比賽冠軍的選手、海外的人士報名,從最基礎的小麥粉開始學習,讓技術更加提升。


製作麵包最基本的就是麵粉,但是不同的麵粉製作出來的麵包會有不同差異,為了進一步辨別細微的差異,弘光科大特別邀請日本奧本製粉的技師大西和男、日根野谷禎、白武史、橘英幸,及戶倉商事株式會社負責人杉江正治、山中清孝,指導學員認識各種小麥粉,用同樣的配方使用不同的麵粉製作麵包,讓學員分辨差異性。


「日本的技師平常都待在實驗室,進行測試,很難得到海外教學!」弘光科大食品科技系助理教授楊智偉表示,這場研習的特別之處在於著重認識小麥粉的基礎教學,進行不同方式、不同麵粉的反覆測試,由於國內鮮少這種課程,開課消息一對外公開,24個名額馬上搶光,國際比賽冠軍選手、烘焙店資深師傅、高中主任,甚至連香港的烘焙師都專程飛到台灣學習,還有馬來西亞烘焙師因太慢報名,錯失上課機會扼腕。


為期兩天的課程,日本技師全程使用日語上課及解說麵粉烘焙測試過程,學員們一邊聽日文即時翻譯,一邊勤作筆記,深怕遺漏了重要的細節。從香港專程搭機來台的學員姜慧儀說,她很喜歡烘焙,參加過很多課程,上不同的技師的課,學到的東西每次都不同,才在第一時間報名參加,「這課程從最基本、最重要的麵粉本質開始學,學到的與以前不同,對自己很有幫助。」


弘光科大餐旅系大二學生王淳威說,他很喜歡做麵包,為了讓技巧更進步,必須不斷的精進,在學校老師協助下,才能在學校就上到這麼專業的課程,「我認真從最基本的東西開始,重新認識小麥粉,可以一一比較不同小麥差別,找到更好的配方,不管未來要參賽或研發產品,都很有幫助。」


 

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