國產鮮奶結合南瓜、小管特色食材 創意早午餐好看又美味

記者張家豪/台北報導 2018-11-12 15:25

泰樂宴席「喜事臨門」。

國內早午餐的市場,讓餐飲業者不斷別出心裁,推出健康可口餐點,滿足消費者的味蕾,而在早午餐製作中,加入鮮奶更是讓營養加分的重要關鍵。為了讓國產鮮奶應用更多元化,行政院農業委員會補助中華穀類食品工業技術研究所(以下簡稱穀研所)辦理「2018國產鮮奶應用創意大賽」,以「來趣吃Brunch」為主題,讓參賽者透過香醇濃郁的國產鮮奶,運用創意與食材,設計出一系列美味可口的早午餐。

本次競賽由「泰樂宴席」的黃怡菱和吳俊明以「喜事臨門」主題奪得冠軍。評審團表示:兩位參賽者用南瓜與牛奶做成的金黃色南瓜漢堡麵包,夾上檸檬雞、美生菜等若干配料做成Lemon burger,搭配紅龍果、香蕉等水果做成的愛心圖案鬆餅,以及酸甜滋味的芒果奶酪,將營養的食材,製作成大人小孩都喜歡的早午餐,讓餐點不但在視覺上十分吸睛,更是營養美味又健康。

亞軍則由聖瑪莉李郁明、林益如及58 號烘焙趙翊棋、侯怡瑄二隊獲得。聖瑪莉的早午餐作品融入台灣古早味創意,用台灣紅藜麥、胡蘿蔔與牛奶等食材做成台式刈包堡,口味鹹香美味,爽口不膩。加上中間夾著酸甜滋味蜜餞的糖葫蘆小鬆餅,外酥內Q的口感,讓人回味兒時童趣的好時光;另外用台灣天然蠂豆花製成的藍色果凍,再舖上外型美麗的福爾摩沙島的甜品,像藍色海洋中的美麗島嶼-台灣,更是讓整個美味的早午餐散發滿滿台灣味。

聖瑪莉「創意復古味」。

聖瑪莉「創意復古味」。



另一隊亞軍58 號烘焙,2位參賽者以「海派甜心」為題,使用竹炭漢堡麵包夾入整隻新鮮現撈的澎湖小管當做內饀,讓早午餐一口咬下就能感受到鮮甜Q彈口感的海味;以及舖上天然粉紅的紅龍果珍珠奶酪,讓人品嚐時,除了吃到奶酪的綿密口感,口中還感受到晶瑩剔透的珍珠Q 彈的嚼勁,豐富的食材搭配,讓味蕾擁有不同的體驗。

58號烘焙「海派甜心」。

58號烘焙「海派甜心」。



穀研所所長施坤河表示:營養的早餐與午餐讓人一天擁有充沛的活力,這次參賽隊伍透過巧思,將鮮奶結合特色食材充分運用到主題中,做出兼具創意與健康的早午餐,提升產品的營養價值,讓評審與民眾感受早午餐的多樣化與魅力。本次獲獎店家和參賽者也將與主辦單位攜手,透過他們的產品,共同推廣在地美味的鮮乳與早午餐,並藉此分享特色早午餐的做法,提升國產鮮奶的銷售量,一起帶動國內其他農產品的商機成長。

農糧署、穀研所長官及得獎店家。

農糧署、穀研所長官及得獎店家。

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