老台菜桂花龍蝦、紅糟雞 手路菜品嘗懷舊滋味
復興老台菜，台北有餐廳重新演譯北投的懷舊菜，像是過去的辦桌大菜桂花龍蝦，強調蛋的酥香，還有自己醃的紅糟雞，味道如何一起去嚐嚐！
誰說龍蝦只能清蒸，古早辦桌常見的桂花龍蝦，濃郁蛋香，大口咬下，蝦肉彈牙到在口中跳舞，留下鮮甜滋味，不過怎麼左看、右看，都沒看到花，原來台菜中的桂花，指的是蛋。
送進熱油，龍蝦不用炸的，慢慢油泡，鎖住水分，香菇、筍絲大火爆香，讓龍蝦吸收高湯甜味、米酒香氣，接著重頭戲登場。
金黃滑蛋，瞧瞧師傅來回拋鍋，手不能停，讓蛋香漸漸透入蝦肉中。
業者蕭鈺庭說：「它是以蛋汁點點的感覺，塑造一個桂花的意向，靈感來自古早時期辦桌，大戶人家辦桌那種豪氣。」
懷舊台菜，還有紅糟雞，師傅自己做的紅糟醬，一碰到熱鍋，迷人酒香光聞就醉了，紮實放山雞，吸飽甘甜韻味。
業者蕭鈺庭說：「它是釀紅麴酒之後剩下來的醬，我們其實從醬料醬汁，都是我們飯店一手做出來。」
農家時代不浪費，除了紅糟，醃漬的破布子、鹹冬瓜，襯托圓鱈鮮甜。
業者蕭鈺庭說：「因為冬瓜本身有一點甜甜的，上面有一點破布子來提味。」
讓人彷彿走入時光隧道，品嚐古早味。
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