秋天就要吃這味! 醬爆蟹鹹甜充滿鍋燒味

民視新聞網/林嘉玫、賴冠諭桃園報導 2018-09-17 09:47

秋天就要吃這味! 醬爆蟹鹹甜充滿鍋燒味

一到秋天不少人最愛吃螃蟹,桃園有餐廳用上海菜的醬爆手法,加入獨特的黑豆瓣,讓螃蟹吃來鹹中帶甜,還有熬了8~10小時的螃蟹煲湯,風味如何一起去嚐嚐。


醬爆蟹一上桌,濃郁醍醐味四處飄散,鹹甜滋味,讓人一口接一口,大口咬下飽滿蟹螯裡都是肉,大海滋味爬上舌尖,鮮甜和混合醬香,一點一點透入麵條,滴滴入味,大沙公先過油,不到一分鐘就起鍋,鎖住肉汁,大火爆香,醬爆蟹少不了的黑豆瓣一下鍋,發酵韻味立刻竄出來。


中餐廚房主廚許恆華說:「特調的黑豆瓣醬在料理的方式,就是讓醬汁炒香爆香後,讓醬汁襯托出醍醐味。」先蓋上蓋子,小火煮到入味,下一秒大火喚醒醬油香,逼出鍋燒味,考驗師傅的火侯功夫。



許恆華表示:「用煮的方式,讓螃蟹收汁,可以燒出鍋香味。」不只醬爆,再嚐嚐這道秋蟹煲湯,一打開,2年以上的老母雞湯,甜味和膠質看得見,最能吃出螃蟹的原味。


許恆華說:「(老母雞)一次都是50公斤的量以上,都燉煮8個小時,用慢火燉煮,煮到全部變成乳白色的。」秋天不只吃蟹,還有黑羽土雞,先過水再油炸,讓口感更紮實,用上海菜經典的醬爆和煲湯手法,讓秋蟹展現不同風味。



 

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