私廚料理一位難求 日燒肉達人來台客座
你有聽過私廚嗎？隱身在巷弄只接受預約，饕客往往為了主廚的私房料理不惜苦等，像日本東京一間燒肉私廚，就號稱預約要等到1年後，但台灣有飯店設法邀請主廚來台客座20天，一看看他研發的各種獨門牛肉料理。
炭火燒熱，三種部位牛肉：風味濃郁腿肉、口感滑順莎朗和厚度扎實橫隔膜，都先經乾式熟成，增添堅果香氣，再刷上蘋果、鳳梨調製的醬汁。
料理過的牛腿肉，大刀切下，熟成後水分蒸發，肉質成暗紅色，油花紋路更豐富，卻少去油膩感，特殊技法，來自日本燒肉集團主廚，森田隼人自行研發的日本酒吟釀熟成法，依據不同部位，噴上清酒，過程得花30~60天，相當費工。
飯店客座主廚森田隼人說：「日本和牛加上日本清酒，我覺得是一個新的嘗試，乾式熟成後肉的熔點會降低，口感變得滑順就像女性的肌膚一樣。」
創意料理還有這道，迷你版冰淇淋甜筒，放上真空冷藏、再脫水的牛火腿，為了提出牛肉鮮甜，再灌入哈密瓜慕斯，造型小巧可愛，味道卻具有層次。
飯店公關部協理蔡惠茹表示：「我們這次特別請到的私廚，他的知名度非常的高，他餐廳熱門到甚至你要一年前才能預定的到。」
「私廚」講求烹調手法，料理特色通常只接受預約，但「限時、限量」如今儼然成了飯店開拓新客源的利器，好比米其林光環，上海蔬食餐廳主廚高家風、泰國曼谷餐廳Noom，最近都有來台客座，「私廚」概念興起，台灣餐飲消費市場更熱鬧。
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