私廚料理一位難求 日燒肉達人來台客座

民視新聞網/陳盈竹、王耕晨台北報導 2018-09-06 09:47

私廚料理一位難求 日燒肉達人來台客座

你有聽過私廚嗎?隱身在巷弄只接受預約,饕客往往為了主廚的私房料理不惜苦等,像日本東京一間燒肉私廚,就號稱預約要等到1年後,但台灣有飯店設法邀請主廚來台客座20天,一看看他研發的各種獨門牛肉料理。


炭火燒熱,三種部位牛肉:風味濃郁腿肉、口感滑順莎朗和厚度扎實橫隔膜,都先經乾式熟成,增添堅果香氣,再刷上蘋果、鳳梨調製的醬汁。


料理過的牛腿肉,大刀切下,熟成後水分蒸發,肉質成暗紅色,油花紋路更豐富,卻少去油膩感,特殊技法,來自日本燒肉集團主廚,森田隼人自行研發的日本酒吟釀熟成法,依據不同部位,噴上清酒,過程得花30~60天,相當費工。



飯店客座主廚森田隼人說:「日本和牛加上日本清酒,我覺得是一個新的嘗試,乾式熟成後肉的熔點會降低,口感變得滑順就像女性的肌膚一樣。」


創意料理還有這道,迷你版冰淇淋甜筒,放上真空冷藏、再脫水的牛火腿,為了提出牛肉鮮甜,再灌入哈密瓜慕斯,造型小巧可愛,味道卻具有層次。


飯店公關部協理蔡惠茹表示:「我們這次特別請到的私廚,他的知名度非常的高,他餐廳熱門到甚至你要一年前才能預定的到。」



「私廚」講求烹調手法,料理特色通常只接受預約,但「限時、限量」如今儼然成了飯店開拓新客源的利器,好比米其林光環,上海蔬食餐廳主廚高家風、泰國曼谷餐廳Noom,最近都有來台客座,「私廚」概念興起,台灣餐飲消費市場更熱鬧。



 

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