孫立人故居重整開餐廳 道地江浙菜滿口懷念

民視新聞網/林姍亭、蘇威銘 台北報導 2018-09-05 10:27

孫立人故居重整開餐廳 道地江浙菜滿口懷念

古蹟孫立人故居,也是後來國防部的陸軍聯誼廳,去年(2017年)重整開起餐廳,賣道地的江浙菜,吸引不少老將軍跟老司令,都會特地來這裡品嘗一口記憶中的滋味。


醬色牛腩煲在鍋中沸騰,旁邊還有滷到透光的紅白蘿蔔,輕輕夾起,牛肉軟嫩幾乎化開,原來是這個原因。


每天備好牛肋條,先滷上1個多小時,入色入味,再放到鍋裡煮,還要在悶燒20分鐘,才能入口即化。


廚師林孟翰說:「都是一些廚師們,以前也是離鄉背井過來,所以他們是傳承上一代師傅的經驗,然後傳承到我們現在這一代來接,這些都是以前老將軍們會懷念的菜系。」



江浙菜不能少,還有東坡肉,挑選五花肥瘦比一定要3:7,吃起來才不膩口,醬汁裡特別加入紹興酒,讓味道更多了一個層次。大火燒滾,放下松阪豬,甜椒、蔥段一起過油,3秒快速撈起,鎖住鮮甜,倒下XO醬,快速拌炒,松阪豬染上淡淡紅色,原本清脆口味,帶了微微辣度。


林孟翰說:「XO松阪這道算是老菜新作的做法,因為豬頸肉本身豬的味道會比較重一點,加上XO醬算是重的味道下去壓它,所以吃起來會比較有XO的香氣。」



傳承老味道,連少見的雪菜黃魚也端上桌,醃製雪菜酸香搭配厚實黃魚,是台灣少見的功夫菜。古蹟孫立人將軍故居,重整後開餐廳,靠著道地江浙菜,不少老司令、老將軍,都回來吃一口記憶中的好滋味。



 

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