港點變身青蘋果 外Q內綿肉桂飄香

民視新聞網/林嘉玫、胡希哲 台北報導 2018-08-29 10:07

港點變身青蘋果 外Q內綿肉桂飄香

港點玩創意,台北有餐廳,把點心做成一顆青蘋果,內餡還能吃到蘋果丁,經典的粉粿,也融入蝶豆花,染上粉嫩紫色,味道如何一起去嚐嚐。


明明是港點,怎麼上了一箱青蘋果、鳳梨,讓人傻傻分不清,原來這是青蘋果包,大口咬下,肉桂香氣湧上舌尖,瞬間溶化,留下果酸,吃來外Q、內綿。


翠綠麵團,壓出空氣,外皮才會光滑。


包入肉桂蘋果餡,瞧瞧師傅大手來回搓揉,不只搓圓,更要搓出蘋果弧線,上面寬、底下窄,但初期常常發酵過後,變得四不像。


總主廚廖緒通說:「要做那個形狀不容易,發出來以後才知道(像不像),可能有一半是沒辦法賣。」


克服困難,送進蒸籠蒸到白胖胖,蘋果梗也不馬虎,用的是薄荷葉。



港點不只變蘋果,還染上藍色,彷彿來自阿凡達。原來是蝶豆花蒸粿,水晶皮中,另加入西米露,鹹香有味。


廖緒通說:「粉要去炒那個皮,炒香才來拆,炒的過程加蝶豆花下去,它才能吃進那個顏色。」


再嚐嚐火焰菠蘿皇,點火燃燒,喚醒果酸,打開來,原來是咖哩海鮮。


當季的中卷、帆立貝、蝦球,先洗熱水澡。


牛奶鳳梨逼出果香,師傅炒的紅咖哩一下鍋,嗆辣滋味四處飄散。



甜點芒果布丁,也變鯉魚,30年資歷老師傅,一雙巧手,研發數十種港點,不只吃進美味,也吃進他的想像力。



 

FB留言討論區

相關閱讀推薦

1