龍蝦湯飯鮮甜飽滿 加了「這食材」讓口感層次更豐富

民視新聞網/林嘉玫、胡希哲 台北報導 2018-08-28 09:27

龍蝦湯飯鮮甜飽滿 加了「這食材」讓口感層次更豐富

氣溫些微下降,不少人最愛吃火鍋,台北有餐廳,拿龍蝦熬煮8個小時的蝦湯,加入白米飯和炸到酥脆的「米香」。讓軟脆兩種口感在口中跳舞;烤雞翅也別有洞天,居然包入滿滿明太子。


整隻大龍蝦,比鍋子還要大,彈牙蝦肉的大海滋味,四處飄散。


炸到酥脆的香米,一下鍋,彷彿在鍋面跳舞,鍋底白米,吸飽甘甜龍蝦湯,一口吃到兩種口感。


熬了8小時的龍蝦湯,放進白米,慢慢吸收甜味,主角龍蝦、濃郁蝦膏就能登場,慢慢煮出甲殼素香氣。


光龍蝦還不夠,大把干貝、魚肉和鮮蚵,濃縮鮮味。


白米才剛煮軟,師傅怎麼拿出泰國香米,一下鍋,彷彿在鍋底放煙火,竄出樸實米香。



常見菜色烤雞翅,也別有洞天,一剪開雞皮,滿滿明太子立刻滿出來,一顆顆在舌尖爆開。


下酒菜的牛蒡絲,不切成絲,刨成一片片,彷彿柴魚。


一碰到熱油,師傅的手不能停,不斷攪拌,考驗火侯功夫。


再嚐嚐這道,可不是巧克力棒,居然是炸蟹柳!螃蟹變得一支支,從口感到外型,不斷創新,每一口都充滿驚喜。



 

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