入秋處女蟳正肥美!「丁香悶紅蟳」鹹香回甘海味濃

民視新聞網/林嘉玫、胡希哲 台北報導 2018-08-23 11:47

入秋處女蟳正肥美!「丁香悶紅蟳」鹹香回甘海味濃

古早台菜,常能看見閩菜的元素,台北有餐廳,入秋後正肥美的處女蟳,融入黃豆醬、樹子,酥脆丁香增加口感,酒家菜常見的紅露酒入菜,也用來嗆甜蝦,酒香迷人。


入秋正肥美的處女蟳,肉質細緻入口即化,不過,怎麼有一塊塊苦瓜,原來師傅加入閩菜元素,黃豆醬甘甜、樹子鹹香會回甘,襯托海味、甜味,灑上酥脆丁香,增加口感,大火熱油,一到180度就關火,慢慢油泡,蟹肉才鮮嫩,早期台菜,融合閩菜元素,用食材來調味,黃豆醬、樹子下鍋,發酵韻味開始釋放。



處女蟳一回鍋,瞧瞧師傅大火收汁,蓋上蓋子,讓螃蟹大口吸收醬香,處女蟳的蟹膏,也得一起入菜,拌一拌,彷彿滑蛋,每一吋都能吃到濃郁海味。


除了老台菜,還能吃到酒家菜,常見的紅露酒入菜,濃厚酒香嗆甜蝦,光聞就醉了,蔥、薑、蒜爆香,讓甜蝦大口吸收雞湯甜味,醇厚紅露酒一下鍋,香氣四處飄散,上桌前再淋一次更濃郁。



這道櫻花蝦南瓜烙餅,取經自蚵仔煎,卻更酥脆,仔細瞧,裡頭藏了新鮮櫻花蝦,上灑上炸過的,一口吃到兩種口感,台灣在地海產,融合老台菜,讓人彷彿穿越時光隧道,品嚐古早味。


 

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