入秋處女蟳正肥美！「丁香悶紅蟳」鹹香回甘海味濃
古早台菜，常能看見閩菜的元素，台北有餐廳，入秋後正肥美的處女蟳，融入黃豆醬、樹子，酥脆丁香增加口感，酒家菜常見的紅露酒入菜，也用來嗆甜蝦，酒香迷人。
入秋正肥美的處女蟳，肉質細緻入口即化，不過，怎麼有一塊塊苦瓜，原來師傅加入閩菜元素，黃豆醬甘甜、樹子鹹香會回甘，襯托海味、甜味，灑上酥脆丁香，增加口感，大火熱油，一到180度就關火，慢慢油泡，蟹肉才鮮嫩，早期台菜，融合閩菜元素，用食材來調味，黃豆醬、樹子下鍋，發酵韻味開始釋放。
處女蟳一回鍋，瞧瞧師傅大火收汁，蓋上蓋子，讓螃蟹大口吸收醬香，處女蟳的蟹膏，也得一起入菜，拌一拌，彷彿滑蛋，每一吋都能吃到濃郁海味。
除了老台菜，還能吃到酒家菜，常見的紅露酒入菜，濃厚酒香嗆甜蝦，光聞就醉了，蔥、薑、蒜爆香，讓甜蝦大口吸收雞湯甜味，醇厚紅露酒一下鍋，香氣四處飄散，上桌前再淋一次更濃郁。
這道櫻花蝦南瓜烙餅，取經自蚵仔煎，卻更酥脆，仔細瞧，裡頭藏了新鮮櫻花蝦，上灑上炸過的，一口吃到兩種口感，台灣在地海產，融合老台菜，讓人彷彿穿越時光隧道，品嚐古早味。
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