台歐合璧 古早味辦桌台菜變米其林料理

民視新聞網/于凡、羅執中 台北報導 2018-08-21 09:37

台歐合璧 古早味辦桌台菜變米其林料理

民以食為天,加上今年有米其林光環加持,有線上訂位網站,特地請來辦桌總舖師和四大米其林主廚,以傳統古早味台菜發想,要用西式米其林料理,翻轉辦桌的印象,有哪些創意菜?我們一起來看看。


洋蔥.紅蘿蔔快炒,加上燉過的腿庫肉,最後倒入白酒。


這道義式燉豬腿,熬煮三個小時,油油亮亮的腿庫肉,師傅一刀切下,散發濃濃香味。



絞肉.雞腿肉條等,包進薄麵皮裡頭,下鍋油炸,金黃酥脆的雞捲,就能鍋。


辦桌菜考驗師傅功力,還要秀刀工,只見主廚拿著刀,俐落在白蘿蔔上,畫個兩三下,白色玫瑰花馬上變出來,還有茄子剪幾刀,中間放個辣椒片,搭在一起彷彿一幅畫,其實這些都是要為前菜冷盤做搭配。



以傳統古早味台菜,加上米其林大廚手藝,中西合璧,要翻轉辦桌的刻板印象,像是台式八絲繪肝屯,以法式料理做成鹹派,或是台式海鮮羹加入粵菜手法,將鮑魚干貝堆疊碗中倒扣,再淋上海鮮湯底調味,一道道美味料理端上桌,令人大開眼界。



 

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