毒液蛋風波民眾心驚驚 營養師教如何避免吃到受汙染蛋源

記者扶小萍/南投報導 2018-08-22 06:20

衛福部食品藥物管理署預告訂定「液蛋衛生標準草案」及「液蛋產品標示規定草案」,規範破殼蛋不得作為液蛋原料蛋使用、殺菌液蛋與未殺菌液蛋的微生物限量等。衛福部表示該項政策預計2020年元旦上路,違者最高可罰新台幣300萬元罰鍰。(圖/資料照片,記者扶小萍攝)

坊間傳有大量破損、發霉甚至長蟲的黑心液蛋流入餐飲、烘焙業等通路商,讓消費者憂心不已,擔心食物是否安全。南投醫院營養師蔡玉思表示,雞蛋具豐富營養價值,運送過程中受到碰撞破損,加上在未有正確運送及保存條件下,蛋液遭受到沙門氏菌污染及食物中毒的風險就相對提高。

發生龜裂要注意確保安全無虞。(記者扶小萍攝)

發生龜裂要注意確保安全無虞。(記者扶小萍攝)



蔡玉思營養師表示液蛋(liquid egg)為一種去殼蛋品,可依不同用途分為液全蛋、液蛋白、液蛋黃等製品。液蛋保存條件皆需冷藏在7度C以下,保存期限約7至20天。有些業者會使用巴斯德低溫殺菌法處理液蛋(殺菌液蛋),可避免蛋品中孳生的沙門氏菌。液蛋的用途包括麵類、糕餅類、蛋黃醬、鮮奶油、卡士達奶油等。

怎麼做才能避免使用汙染蛋源?蔡玉思營養師建議業者與信任的蛋商合作,使用新鮮雞蛋。使用液態蛋品應向上游廠商確認是否經殺菌程序,如屬未滅菌蛋,應經充分加熱始得供應,以確保食品安全。

如何判斷是否為裂殼蛋?蔡玉思表示可先以感官初步判斷,必要時也可送檢,檢測微生物是否超標,確保原料安全無虞。即食含蛋食品應充分加熱避免沙門氏桿菌殘存污染。建議消費者如果要選擇品質有保證的液蛋產品,可以上CAS台灣優良農產品發展協會網站進行了解。

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