和牛新吃法!玉露茶「蒸」住高壓鎖住牛肉甜味

民視新聞網/林嘉玫、胡希哲 台北報導 2018-08-19 11:47

和牛新吃法!玉露茶「蒸」住高壓鎖住牛肉甜味

吃過涮和牛、烤和牛,不過台北有餐廳,用玉露茶、柴魚,蒸和牛,還有和牛滷肉飯、牛尾鍋貼饅頭,味道如何一起去嚐嚐。


油花彷彿大理石的A5肋眼和牛,不用涮的,改用蒸的,清香玉露茶往下沖,讓每一片柴魚,遇熱釋放鮮味,成為清爽火鍋湯,放上和牛,高溫壓力,鎖住和牛的油脂、甜味,一分鍾就起鍋,吃來綿密軟嫩,牛油在舌尖化開。


和牛包裹韭蔥,鹽之花襯托甜味,鹿兒島黑豬灑上紫蘇、松露鹽,凸顯原味。



除了蒸、火鍋少見的牛舌,用茶湯泡熟,包裹滿滿海膽,外脆內綿,甜味爬上舌尖,和牛牛小排,沖下熱湯,做法宛如台南牛肉湯,滷到滴滴入味的,牛尾,用眷村的貼鍋饅頭,包起來,回味老闆的家常味。


吃完鹹的,吃點甜點,蛋液一碰到糖水,變成絲絲蛋絲,原本是日式料亭的師傅的總監,發揮所長,讓和牛吃法有更多可能性。



 

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