二水老農連6天流淚流汗 傳統土窯烘乾法製「龍眼乾」

記者張文熹/彰化報導 2018-08-15 07:00

現在正值龍眼盛產採收期,今年因氣候好龍眼盛產,產量比去年更豐碩,因此在彰化縣八卦山麓沿線,總是處處可見採龍眼、曬龍眼的豐收景象,二水鄉老農民茆木聰卻捨棄簡易的曬龍眼、電烤龍眼方式用傳統古法做成龍眼乾,原因是前者容易發霉變質,後者缺乏濃郁的龍眼香氣,因此選擇了手續繁複又「厚工」的傳統土窯烘乾法。


在30幾度高溫的氣候下,農民茆木聰連續6天要窩在火灶旁、煙霧迷漫中燒材烘烤龍眼果粒,如此情景會是甚麼樣的滋味?茆木聰說烘烤龍眼「是一種流眼淚的行業」,雖已過古來稀之齡的茆木聰,對這種以傳統土窯烘烤龍眼的行業表示十分辛苦,但畢竟已走過了一甲子的歲月,且其味道是電烤爐無法比擬,會堅持做到無法動為止。


「流淚龍眼乾」你吃過嗎? 二水老農傳統古法製成老顧客爭相搶購


茆木聰說,他60年前讀小學時,就跟著母親學習用傳統土窯灶烘烤生龍眼,將上千斤的果粒平舖在灶爐上,再以龍眼、荔枝樹幹當木柴,一旦開火後連續六天無法休息,每2個小時必須翻攪一次,確保龍眼平均受熱,而且火侯要控制在4、50度,在煙霧迷漫又高溫炎熱的氣溫中,眼睛常被燻的淚水直流,加上汗流浹背,茆木聰笑說,這種「流眼淚的行業」太辛苦,年輕人都不願意接續,未來想吃到傳統木柴煙燻燒烤的傳統龍眼乾恐怕不容易。



茆木聰也表示,礙於體力及人力,每年以純手工土窯烘烤龍眼乾的數量並不多,多數都供應固定熟客,因為風味特別濃郁香甜、果肉Q彈好滋味,老顧客爭相搶購,就是要吃到傳統風味的「流淚龍眼乾」。..


 

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